天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
这一步看似不重要，但是很细节。
没有了浮沫之后，蒸出来的鸡蛋羹才不会有坑坑洼洼的情况。
接着将断生的胡萝卜丝和青菜都切碎，放到鸡蛋液里面。
轻轻地搅拌一下。
铁锅里煮上米饭，再放上一个竹架子，将铝制饭盒放上去。
这样就能一边煮饭，一边蒸鸡蛋羹了。
接下来就到了今天的重头戏——梅干菜扣肉。
梅干菜是江宁老家的特产，也是她最喜欢的菜，所以从家里离开的时候，顾云淑给她带的干货里，就有满满一大包的梅干菜。
江宁挑最好的，抓了两把，放到一个大碗里，放入冷水先泡开。
然后是处理猪肉。
差不多一斤的猪肉，江宁一刀切开。
有瘦肉夹层的那一块，用来做梅干菜扣肉。
肥膘比较多的那一块，则放到一旁，等着做其他的菜。
一整块肉，冷水下锅，放入葱姜蒜，先焯水一遍。
这个年代的猪肉，都是农村的土猪肉，肉质好又干净，焯水的时候一点浮沫都没有。
猪肉焯熟了之后，颜色是白里透红的。
这期间，江宁让秦九烈用木头，削了几根细细的签子。
秦九烈完全不知道签子是干什么用的，只是媳妇让做，他就做。
江宁抓着竹签，在焯熟后猪肉的猪皮部分，用力戳了许许多多的小洞。
然后。
热火，倒油。
在油温有了七八成热度的时候，猪肉块猪皮朝下，放入油锅里煎炸了起来。
滋滋滋的响声，美妙又悦耳的跳动着。
猪皮在接触到热油之后，发生了微妙的变化。
先前竹签扎的小洞，在此时发挥了作用。
油煎了几分钟，原本平整的猪皮，起了一层漂亮的小泡，也就是虎皮的效果。
有了这个步骤t之后，蒸出来的猪肉皮才不会变老变硬，而是又软又嫩，并带着韧劲的。
接着是往肉块上抹一层酱油。
不是简单的倒上去，而是用手按压，腌制入味。
江宁细白的手指，拿着猪肉，将酱油仔细抹在每一寸猪肉纹理里。
她一点也没觉得酱油弄脏了手，反而小脸微垂，神情认真又沉静。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！