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这条大章红在船上的时候，便已经被林德义细心地开膛去肚、放净了血，鱼内脏、鱼鳃都已经清理干净，如今处理起来，也变得格外简单，省去了不少麻烦。
顾瀚先将章红鱼放在干净的砧板上，拿起一把锋利的菜刀，刀刃轻轻贴着鱼身，小心翼翼地将残留的少量鳞片刮干净。
刮完鳞片，他又用清水仔细冲洗了一遍鱼身，去除表面的血渍和杂质，让鱼身变得干干净净、光光亮亮。
随后，顾瀚握住菜刀，手腕微微发力，小心翼翼地将鱼肉从鱼骨上剔下来。
顾瀚的刀工娴熟得不像话，刀刃顺着鱼骨的纹理轻轻滑动，没有丝毫拖泥带水，既不会浪费一丝鱼肉，也不会弄碎鱼骨。
只见他左手按住鱼身，右手持刀，稳稳发力，刀锋划过之处，鱼肉与鱼骨完美分离，很快，两大块完整的鱼肉就被剔了下来，色泽鲜红透亮，纹理清晰分明，没有一丝杂质。
顾瀚将剔下来的两大块鱼肉放在一旁的干净盘子里，又拿起菜刀，将鱼头和鱼尾从鱼身上切下来。
鱼头硕大饱满，肉质肥厚，鳃部干净无杂质，正是做剁椒鱼头的好材料。
鱼尾则肉质紧实，带着少许鱼皮，用来红烧，口感自是软糯。
他又将剩下的鱼骨仔细拆分，切成大小均匀的小段，放在另一个盘子里，用来做椒盐鱼骨。
鱼皮则小心翼翼地剥下来，清洗干净，切成小块，也放进鱼骨盘里，炸出来会格外酥脆。
把鱼都给完全分割好之后，顾瀚便开始准备煎焗鱼肉。
他将另一块鱼肉切成大小均匀的块状，放进一个干净的碗里，加入适量的生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，再放入几片姜片，用手轻轻搅拌均匀，让每一块鱼肉都充分吸收调料的香味，静置十分钟，用来去腥入味。
趁着鱼肉腌制的时间，他又准备煎焗所需的酱汁，取一个小碗，倒入适量的生抽、蚝油、少许冰糖、一点点老抽，再加入适量的清水，搅拌均匀，调成浓稠的酱汁，放在一旁备用。
同时鱼头、鱼尾还有鱼骨都一一放入到了碗中进行腌制。
十分钟很快过去，鱼肉已经腌制入味。
顾瀚打开燃气灶，点燃火焰，放上一口干净的铁锅，倒入适量的食用油，待油温烧至六成热，也就是油面微微冒烟的时候，他小心翼翼地将腌制好的鱼肉块放进锅里，用铲子轻轻翻动，让每一块鱼肉都均匀受热。
起初，鱼肉块放进锅里，发出“滋滋”
的声响，油脂的香气瞬间弥漫开来，混合着鱼肉的鲜香，让人忍不住咽了咽口水。
顾瀚保持中小火，慢慢煎制，一边煎一边轻轻翻动，直到鱼肉块的表面变得金黄酥脆，呈现出诱人的焦黄色，才倒入提前调好的酱汁，用铲子快速翻炒均匀，让每一块鱼肉都均匀地裹上酱汁。
酱汁遇热后，迅速变得浓稠，紧紧裹在鱼肉表面，散发出浓郁的酱香和鱼肉的鲜香，香气愈发浓郁，顺着厨房的门缝，飘出了厨房，弥漫在整个院子里。
鱼肉在锅里面煎焗，而顾瀚也没有闲着，也是重新烧起了油锅，把早已经腌制入味的鱼骨跟鱼皮给一一的扔到油锅里面进行炸制。
这才刚一下锅里面，便已经溅起了无数的油星，焦香的香味立马就漫散开来。
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