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面粉醒发的温度不能太高，而后厨这里连续好几个灶台都开着火，辛歌泠看着林女士在热气腾腾的锅旁边不断捞面，如果没有空调，这里的温度高得恐怕无法想象。
好在她和谢知棠一早就考虑到后厨夏天会很热，所以提前买了一台立地式空调，门口铺上磁吸的透明软门帘，尽量保存冷空气。
辛歌泠走过去帮林怀兰忙面食，25斤碱水面已经成凉面，她又去弄大碗面，一整箱的面饼放进去煮开，马上捞起来过凉水，弯弯曲曲面条q弹劲道。
基本上只需要煮的就只有碱水面做的凉面和大碗面。
另外两种面，一个河粉，一个是泡沫箱肠粉都可以直接拌酱吃。
林怀兰忙完后就关了灶火，开始准备面食配菜，小米椒、洋葱、包菜、胡萝卜和葱段。
辛歌泠看了眼时间，四点了，这速度还算可以。
将凉面统一放到一个大盆里，倒入特制的酱料以及林怀兰切好的蔬菜配菜，辛歌泠挽起袖子将这些搅拌充分，再一一分装到蒸笼里。
一层蒸笼装五斤左右面食，凉面、大碗面和河粉各自分装到蒸笼里。
再扛去灶台上，等待出摊前十分钟烧火蒸个30、40秒。
最后剩下泡沫箱肠粉，地道的泡沫箱肠粉不需要搅拌任何配菜，只需要准备一小袋的酱油即可。
林怀兰去洗50个鸡蛋，洗干净鸡蛋放到高压锅里淋上一碗清水煮，十分钟后鸡蛋煮得又白又亮。
取出来放到一个容器里装着。
至于卤鸡蛋，林怀兰昨晚八点钟就在家里卤好了，放在电饭锅里温着，过来的时候就放在车尾里。
五点钟，面食和熟鸡蛋已经准备完毕。
四桶粥也熬好了，打开盖子放凉半小时。
五点三十分，黎凤珠大约包了100个包子，辛歌泠帮她放进蒸笼里，五层蒸笼正好放够100个包子，肉包大约60个，菜包40个。
黎凤珠提醒说：“不要蒸太久，太久会塌陷，上气后蒸个12分钟就好了。”
辛歌泠应声，锅里的水已经煮开了，直接放上去就能上蒸汽。
蒸包子的时间，辛歌泠开始把四桶粥都倒进保温桶里，这是个体力活，倒进保温桶后盖上密封盖搬到车上。
搬完粥后还得搬四个五层的蒸笼面食，也一一搬到车上。
包子蒸熟后，一人吃了一个，包子形状很饱满，包子皮又酥又软，肉馅稍微有些冒汁水，蒸得刚刚好。
林怀兰感慨说：“为什么我就包不出来这种包子？还得是凤珠你来，包子比其他早餐摊都好吃。”
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