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——食材与滚油、猛火瞬间交锋迸发出的灵魂。
不同的是，这里的“镬气”
更野，更杂，更不管不顾，像这城市本身，把所有东西——海鲜、肉类、菜蔬、酱料——不管三七二十一，投进滚烫的锅里，在惊天动地的喧哗中，强行熔铸成一种生猛活色、令人垂涎的共同体。
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他找了个靠边的位置，凳子腿有些晃。
吴家丽犹豫了一下，用纸巾仔细擦了擦凳面，才小心坐下。
藕荷色的裙子在油腻腻的塑料凳上，显得脆弱而不安。
“食乜嘢？”
一个系着肮脏围裙的伙计过来，手指粗短，指甲缝里嵌着黑泥。
何雨柱点了椒盐鲜鱿、鼓椒炒蛤、一碟腐乳通菜，又要了两碗米饭，一瓶冰冻的啤酒。
伙计吆喝着记下，声音嘶哑。
菜很快上来了，盛在边缘有缺口的盘子里，油汪汪，冒着喷香的热气。
蛤蜊张着口，露出肥嫩的肉；鲜鱿炸得金黄蜷曲；通菜油绿，点缀着红色的腐乳。
何雨柱给自己和吴家丽倒上啤酒，黄色的酒液在一次性塑料杯里泛起细白的泡沫。
“试试，镬气几足。”
何雨柱说，自己先夹了一筷子鱿鱼，放进嘴里，咔嚓有声。
是酥脆，是咸香，是海产特有的鲜甜在高温下急速的凝缩。
他眯起眼，仿佛在品鉴一桩伟大的事业。
这火候，这调味，这出手的时机，与“谭家菜”
的精细工笔不同，这是淋漓的泼墨写意，是市井的狂欢。
吴家丽吃得斯文，小口小口，但眼睛也渐渐亮了。
冰啤酒滑下喉咙，驱散了暑热和初时的不适。
周围人声如沸水，他们这一桌却渐渐生出一种奇异的安静。
何雨柱讲起北方冬天的灶火，讲如何用一口大铁锅，在零下二十度的天气里，炖出一锅让整个四合院都安稳下来的白菜豆腐粉条肉。
他描述着炉膛里煤块燃烧的噼啪声，锅里汤汁滚沸的咕嘟声，水汽凝结在冰冷窗玻璃上又流下来的蜿蜒痕迹。
吴家丽听着，望着眼前这个北方来的大汉，他粗糙的脸在油烟和霓虹的混光下，竟有种沉静的轮廓。
就在吴家丽伸手去夹最后一颗蛤蜊的时候，一片阴影罩了下来。
四五个年轻人，趿拉着人字拖，穿着紧身的、颜色艳俗的背心或花衬衫，头发用发胶抓得刺猬般竖起，带着一身汗酸和廉价古龙水的混合气味，围到了桌边。
为首的是个黄毛，瘦，颧骨很高，嘴里叼着根牙签，眼睛在吴家丽身上来回逡巡，像舌头在舔舐。
“妹妹，好靓喔。”
黄毛开口，粤语带着古怪的乡音，“一个人食饭？闷唔闷啊？哥哥请你饮糖水啊？”
吴家丽的脸一下子白了，筷子停在半空。
她低下头，没吭声，手指捏紧了裙裾。
“喂，同你讲嘢啊。”
旁边一个胖仔伸手，想去碰吴家丽的肩膀。
手在半空被截住了。
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