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其中，甜蜜素和甘素因为对人体有害，而未被用在食品添加剂领域。
看完饮料瓶上标注的成分表后会发现，成分表上写着阿斯巴甜（甜度是砂糖的200倍）、安蜜赛（甜度同样是砂糖的200倍）、或者是蔗糖素（甜度是砂糖的600倍）等这些陌生的字眼。
下面会列出这几种物质的分子结构以供大家参考。
另外，现在已知的世界上最甜的物质是Lugduname，据估计它的甜度是砂糖的30万倍。
但现在这种物质并没有实际应用到产品中去。
图2-2 糖精、阿斯巴甜、安蜜赛的分子结构
下面我们再看下蔗糖素的分子结构。
蔗糖素不光名称和蔗糖相近，分子结构也相近。
不同的是蔗糖的3个OH原子团被置换成了氯原子（Cl）。
这客观地证实了蔗糖素和DDT、BHC（两个都是杀虫剂）一样，都是有机氯化合物。
据说蔗糖素加热到120℃以上后会生成氯气。
图2-3 蔗糖、蔗糖素的分子结构
[1]Umami是东京帝国大学教授池田菊苗于1908年从海带汤中发现的一种新味道，在此之前，日本人认为味道只有甜、咸、酸、苦这四种。
Umami的主要代表物质有谷氨酸、肌苷酸等。
——译者注
[2]甘酒为日本传统饮品，为大米发酵产品，有两种类型：一种是传统的米曲甘酒，完全不含酒精；一种是酒糟甘酒，含有少量的酒精。
传统的米曲甘酒为蒸熟的大米用米曲发酵而成，酒糟甘酒在米曲发酵的基础上又进行了酵母发酵。
[3]Lugduname属于甜度极高的胍基羧酸类，名称源自拉丁语Lugdunum，意为“里昂”
，1996年由法国里昂大学研究人员研制而得。
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