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只有三个小小的机会，可以弄点钱：一是，参加童子试的童生需要找资深秀才作保，如果经过教谕，那么得给人家一点手续费，几钱银子；二是，童生如果考取了，正式入学也要给教谕一点孝敬，也是几钱银子（即使这点钱，童生和秀才还经常赖账不给，教谕、训导们也无可奈何）；三是，每年祭孔、春秋两次仪式完了，祭品，主要是一个大猪头，按例归教授们享用，前两个好处经常会落空，但这个便宜，却铁板钉钉是教授的。
清代实行的是官员低薪制，一个县令每年不过40两银子，教谕、训导就更低。
如果单凭薪水，谁的日子都不好过。
但是，县令大权在握，征粮征税，审理官司，有大笔的外快可捞，日子非常滋润。
不仅他滋润，连带围着他转的人都一块儿滋润。
可怜教授们自成系统，枯坐学宫。
就凭那点死薪水，一家大小连个油水都没有，能吃块豆腐，已经算改善生活了。
所以，人称教授是豆腐官。
豆腐官要想沾点荤腥，就得指望沾孔夫子的光。
老实人没办法，就是坐等，每年熬到祭孔那天，打个牙祭。
但不那么老实的，也会在祭品上打主意。
祭礼是教授们张罗的，祭品合适与否，他就可以说了算。
一般来说，猪头是由卖肉的屠户提供，教授可以挑剔说猪头太小，你就是给了大的，他还说小，你也没辙。
杀猪的没法跟朝廷命官论理，塞上一点银子，人家就说合格了。
在直隶，祭孔照例要杀羊，教授挑剔的对象就由猪变成羊。
反正，你不塞银子，人家就说你的羊小，换大个的，也不行。
教授平时买不起肉，即使你的猪头、你的羊足够大，一两天吃不了（那时没有冰箱，剩余的肉放不住），但教授碍于身份，又没法子卖剩余的肉赚钱。
所以，他们就趁机捞几个银子，以后买肉吃。
因此，碰上这样的事，老百姓都理解。
教授是个斯文的官职，但是，斯文不能当饭吃。
薪水太低，斯文的教授也会干些不斯文的事儿。
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