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汆，即将食物放入沸水中，稍微过一下，便取出。
主要是以沸水为传热介质，防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄，算是常用到的烹饪技法之一。
抽到的还算简单，鱼莜心道。
“你抽到的是什么？”
白子烨也抽完了卡片，朝鱼莜走过来问。
他手中的卡片上写着“卤”
字，相较她而言，更为繁琐。
“很简单，”
白子烨看到她的卡片后，客观地评价，“但简单未必是好事，这一轮，越简单的怕是越不容易出彩。”
他的话给鱼莜提了醒，越简单的技法，意味着可供施展的空间也就越小，初始难度系数很低，也可能会拉低最后的评选结果。
反正抽都抽到了，也换不了，尽力而为吧。
这一轮的烹饪时间为充足的三小时，只要用到所抽取的技法，菜品的形式没有限制。
素菜类食材随意取用，像鸡蛋、面粉这种常用食材也不限制使用，其他的荤类食材，每人限拿三种。
在烹饪区域的周边，有四排类似于超市冷藏区的超长大型冰柜，里面摆满了各类丰富的食材，从鸡鸭牛羊肉到鱼虾蟹贝等海鲜，基本市面上能买到的食材都被主办方采购来了。
随着裁判宣布比赛开始后，选手们纷纷来到食材区。
因每人只能取三种主食材的限制，大多数选手都在思考和犹豫选择什么食材，并未出现抢夺食材等混乱的状况。
鱼莜已经想好要做什么菜了，直奔海鲜区。
从十几种新鲜的鱼类中，她没花费多少功夫，便找到了自己的目标食材：鮸鱼。
鮸鱼，也叫大米鱼，形似鲈鱼，肉质略粗，但这种肉质最适合做鱼丸。
她要做的菜，正是清水汆鱼丸。
随后，她又拿了一盘红虾，一块肥瘦相间的猪肉。
拿完需要的食材，鱼莜回到自己的操作台前，熟练地将鱼骨剔除，随即取出了厨具箱里的厨刀，开始大力剁鱼茸。
这时候，其他动作快的选手也选好了食材，在各自的案板前，施展出了十八般武艺。
有人手持月轮似的异形刀在狂秀刀工，有人掏出了造价不菲、刀面上布满了花纹的大马士-革刀，还有人用的是俄罗斯套娃般的刀具，从外表上看是一把刀，其实拆开后共有十数把。
鱼莜手持的那套古朴的厨刀，根本不算显眼的一个。
作为海选的最后一轮，评选自然会更严格，赛制也更严谨。
这一轮有三位评审，必须要三位评审都点头，才能拿到晋级牌。
且经过这轮，六十位选手中能进入正赛的，仅有十八位。
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