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扬州炒饭看起来简单，但无论是从食材选择还是制作上，都极其讲究。
这里的炒饭采用的是特等籼米，优质的芦花鸡胸肉，柴鸡蛋，虾仁、净鲜笋和青豌豆。
无论是特级的籼米，还是产于山东用有机饲料喂出来的优质芦花鸡，都非主办方能够提供的。
评委们各舀了一勺炒饭，纳入口中，皆露出了满足的神情。
可谓是松硬有度，软糯可口。
米饭粒粒分明，每一颗米粒上都均匀沾染上了蛋液，香葱的香气丝丝入扣，虾仁鲜滑，鸡胸肉颇有韧性，青豌豆的爽脆掺杂其中，明明是简单的炒饭，其美味程度却让人感动得想流泪。
难怪叫做经典……这滋味恐怕要亲赴扬州，去当地最有名的本帮菜餐馆才有可能会吃到。
鱼莜看着评委们的反应，默默心道，果然是躲不过的扬州炒饭啊。
这比赛的题目可以说是为淮扬师傅量身打造的，论炒饭，谁敢于扬州炒饭比肩？还好她有考虑到这点，她做得菜品并非炒饭，算是避开了其锋芒，也不用太担心。
第二位接受评委们检验品尝的是金陵师傅。
不光评委们好奇，鱼莜也很想知道，他带来的那瓶红色液体究竟是什么东西。
随着礼仪小姐揭开餐盖，所有评委们皆瞳孔紧缩，各个伸长了脖子，恨不得近距离地趴在菜盘上看：“这个是……？！”
只见光洁的瓷盘中，一堆呈倒扣碗形状的米饭上，摆着热乎乎的鸭四件。
然而，米饭的颜色竟然是乌黑的，像是掺进了墨汁，鸭四件也是乌漆墨黑的，只能靠形状来辨认其原本是什么食材，可谓是一盘货真价实的“黑暗”
料理。
“这个难道是……已经失传的黑色官膳？”
一位评审呐呐说道。
黑色官膳，是在国民党统治时期风靡起来的词汇，其源头是金陵城的丹凤街的一家名为“双凤园”
餐馆，以专做黑色食品出名。
当时的□□和宋美龄都非常爱吃这家餐馆的菜，国民党要员于右任、戴季陶等人也都时常光顾这家店，所以民间便称这些黑色的食物为“官膳”
。
说到黑色官膳，鱼莜瞬间明白那瓶红色液体是什么了。
正是乌饭树的叶子在揉碎过滤之后形成的汁液，而这些汁液也正是让食物们变黑的真正原因。
乌饭树的汁液本是红色，经过高温蒸煮，会显现出乌黑的色泽。
老南京人都知道这样一句话，‘四月初八吃乌饭’，乌饭便是将糯米浸泡在乌饭树叶汁中，经过九蒸九晒之后做成。
因为其营养价值高，常吃可“益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨”
，所以现在有些老南京人还会偶尔做乌饭吃。
但黑色官膳并不如乌饭那样简单好做，需要对树叶汁里含有的黑色素，有十分精确的浓度把控才能做成功。
自抗日战争之后，黑色官膳的做法就失传了，至此已消失了七十多年。
而鸭四件其实是鸭翅和鸭爪，以一只鸭计算，上上下下，共得四件，所以叫鸭四件。
黑色鸭四件，同“赛熊掌”
“鸡鸭会亲”
等菜，都是当时双凤园餐馆的特色菜。
“没想到在今天的赛场上，居然会见到失传已久的黑色官膳，”
主持人适时地开口，他脸上的神色也包含着惊讶，慨叹道，“此时此刻，真的是很羡慕评委们，不知道这些黑色料理，品尝起来会是怎样的美味……”
随着主持人话落，在现场观众的吞咽口水声中，七位评审不约而同地拿起勺子，伸向了那道名副其实的暗黑料理。
作者有话要说： 明天多写点，尽量一章就把比赛解决掉~
话说有人能猜到女主用的食材是什么吗？提示：黑色，细长纺锤状。
应该没人能猜到吧，平时生活中挺难见到的东西，现在已经很少有人会去吃它了……
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