天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
另取一碗，舀进大半碗土豆淀粉，加水调成酸奶般浓稠的面糊，将里脊肉片一片片挂上湿粉，下油锅炸。
第一遍炸至定型、表面微黄便捞起，随即往灶洞里添了把柴火，让油温再升一升。
趁这功夫，把煮好的五花肉捞出来，扔进冷水里降温。
油温烧至八成热，将里脊肉片复炸一遍，炸得金黄酥脆便捞出备用。
小火降油温。
小排骨倒入一点油抓匀，再把锅包肉用剩的面糊倒进排骨拌匀，确保每一根排骨都裹上面糊，然后一根根下入油锅慢炸。
一边看火一边处理五花肉，五花肉捞出来用竹签在肉皮上扎满细孔，多次抹上酱油。
小排炸得金黄捞出，待油温再次升高，复炸一遍捞出来控油备用。
调低油温，将五花肉肉皮朝下放进油锅，随即迅速盖上锅盖防溅油，小火慢炸。
整个过程忙而不乱，每一步都透着章法，看得旁边的古光耀和小二眼花缭乱，挪不开眼。
孟老大更是目不转睛地盯着，越看越觉得自豪，脸上满是与有荣焉的笑意。
到这时候，大部分准备工作已就绪。
慕知微呼出一口气，掏出手帕擦了擦额上的汗。
孟老大赶紧把带来的竹筒递过去：“快喝点水。”
“谢谢爹！”
慕知微接过来喝了几口，又揭开锅盖查看五花肉，见颜色微变，便继续盖锅慢炸。
她回想了下扣肉的步骤，眼下正好可以调酱汁。
另起一锅，加少许底油，放入姜片蒜头炒出香味，再搁进几块糖炒至融化起泡，接着加一勺酱油、淋入少量白酒增香，兑入少许煮五花肉的汤调成酱汁，撒上点盐调味，盛出来备用。
这边油锅里的五花肉还在滋滋作响，慕知微下意识站远了些。
想起头回做这菜时不知厉害，没盖锅盖，被溅起的热油烫得够呛不说，事后洗厨房洗到半夜，此刻想起来还是觉得混乱。
古光耀望着台面上的肉片、排骨和炸好的菜，忍不住问：“就这样就能吃了？”
“还要回锅调味。”
慕知微答。
古光耀点点头，转头看向不知何时凑过来围观的厨头。
看出门道没？厨头摇摇头。
于是两人继续看。
油锅里的炸响渐渐变小，慕知微揭开锅盖看了眼，肉皮已焦皱，还得再炸会儿。
闲着也是闲着，她索性先做地三鲜。
这菜盛进砂锅里既保温又能入味，放一会儿再吃还不烫嘴。
先盛了一勺煮五花肉的汤，加进盐巴、少许酱油和一点点糖搅拌均匀。
另起锅倒油，爆香蒜末，倒入料汁咕嘟出香味，再倒进炸好的土豆、茄子和豆角，大火翻炒让食材均匀裹上酱汁，最后调了点淀粉水收至汤汁黏稠，直接盛入温热的砂锅里。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！