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程意听见了，只回一句：“能停下来擦干净，这一步就没白练。”
鱼香茄子这道最费心。
张勇负责看蒸屉，七分钟一到就掀盖。
茄子软硬刚好，他端出来时手还在抖，却没出错。
程意回锅收汁，强调两点：汁要裹，别汤汤水水、酱要香，别死咸。
茄子出锅颜色亮，赵婶看得眼睛发亮。
“这要是饭盒里一打开，谁都挑不出卖相问题。”
汤是最后一口。
张勇先撇沫，把汤保持清亮，豆腐在汤里不碎。
赵婶装汤时只装七分，盖子扣紧，手一提，盒沿干净。
二十盒全部扣盖后，程意看表。
四十六分钟。
赵婶喘得厉害，头发都贴在额头上：“二十份四十多分钟，等做到一百份，天都黑了。”
张勇也喘：“我米饭那锅差点忘了翻松。”
程意没急着否定，也没哄人，她把问题拆开说清楚。
“时间花在两处。”
“第一，找东西。
你们刚才找勺找抹布找盖子，每找一次都在丢时间。
供餐当天，所有东西摆固定位置，谁动了谁放回去。”
“第二，返工。
赵婶你装盒想装得更满，盖子扣不上就返工，返工最拖。”
赵婶立刻嘴硬：“我怕人家说咱小气。”
程意看她：“供餐不看你塞得多满，看你干不干净、对不对数、吃得下去。
盖扣不上就是麻烦，麻烦就是口子。”
赵婶被说服了，点头：“行，我不贪。”
程意把饭盒挪到一旁：“放二十分钟，再开盒尝一遍，还有……”
她神色严肃，看着赵婶和张勇。
“特殊时期严肃对待，说话要言简意赅，把经历多放在实际操作上。”
这二十分钟，张勇去练第二锅米饭。
赵婶则在前厅拿纸笔，开始把打包顺序写出来：先荤一，后荤二，再素，最后汤，最后盖。
她写得歪歪扭扭，可每写一行就点一下头，像在给自己立规矩。
程意在柜台边把供餐协议又看了一遍，重点只盯三件事：交接人，交接地点，结算方式。
她知道一旦走到交接那一步，嘴说什么都不如纸上写的硬。
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