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豆腐拉回店里时，正好赶上晚市前那段空档。
后厨还算清净，张勇正在切配，听见三轮车声就跑出来帮忙。
他掀开布盖，看见两板整整齐齐的老豆腐，先愣了愣，随即笑开。
“这豆腐看着就结实。”
“赵师傅那边也肯分你货？”
赵师傅在旁边把车支好，摆摆手。
“我哪敢不肯，这两天问来问去，我也烦。
你们有第二路，我心里也踏实。”
程意把豆腐搬进后厨，先不急着上锅。
她拿刀切开一块，切面干净，纹理细，没渗黄水。
她又凑近闻了闻，没有酸气。
张勇看她这么细，忍不住问。
“你闻啥？”
程意把话讲得很清楚。
“怕有酸味。”
“豆腐一酸，烧出来再香也救不回来。
对方要挑毛病，就等着挑这种。”
张勇点点头，立刻把灶台擦了一遍。
赵婶这时候端着一盆葱蒜从前厅进来，看到豆腐也愣了下。
“这么快就弄到第二家了？”
程意点头。
“先试三天，今晚先做一锅家常豆腐，做给熟客吃，看看他们嘴里怎么说。”
赵婶一下紧张起来。
“熟客嘴可直。”
程意笑了一下。
“直点好，直了我才知道要不要换做法。”
张勇把豆腐切成厚片，程意拿锅把油烧热，豆腐下锅煎。
油声一响，赵婶就站在灶边盯着。
她不是闲着没事，是知道这锅豆腐要是做得好，后面供餐就多一条路。
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要是做得差，外头那些人立刻能抓住“换了豆腐味就变了”
来做文章。
豆腐煎到两面金黄，程意才下葱姜蒜爆香，豆瓣酱一点点下，颜色出来后加汤，轻轻晃锅，豆腐在汤里滚着，边缘也没碎。
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