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这是关键的一步，叫做“分汤”
。
目的是为了让半数的米饭充分吸收水分，使其变得更加饱满、柔软。
米饭在水中浸泡了大约七八分钟，期间，马兴荣在大铁锅里加上了干净的清水，炉灶里添过一次碳，为第二次蒸制做好准备。
时间一到，林晓丽便用漏勺，将泡得更加胀发的米粒捞起，装在筲箕里沥干多余的水分。
此刻的米粒，因为吸饱了水份，显得格外饱满润泽。
此时，锅里的水也正好再次烧开，蒸汽重新汹涌起来。
夫妻俩默契配合，将沥干水分的米饭重新铺回甑子里，这一次，米饭显得更加蓬松，几乎要满溢出来。
店门外传来了熟悉的说话声。
马兴荣的爸妈，还有哥嫂们都赶早来了。
“哟，正忙活呢！
我们来搭把手！”
马老爷子声音洪亮，一进门就挽起了袖子。
马老太太更是二话不说，径直走到装蔬菜的大盆边，对林晓丽说：“这是要做啥菜？”
林晓丽正在拆新盆出来洗，闻言抬起头，“妈，腌个萝卜条，再拌个红萝卜丝儿。”
马老太太点点头，“好勒，交给我！”
林晓丽自然没有不答应的，她这手艺都是跟老太太学的呢！
几个哥哥挑水，搬桌椅，干重活，几个嫂子则帮着帮忙洗刷新卖来的碗筷，还有铝制餐盘。
厨房里顿时更加热闹起来。
马老太太的刀工极好，只听“嚓嚓嚓”
一阵清脆密集的响动，一根根白萝卜被切成小指粗细的条，同样用盐杀出水份，再加入干辣椒段和少许花椒，用热油一“激”
，“刺啦”
一声，香气四溢，加入白醋和水泡上几个小时，腌萝卜条入味后，吃起来嘎嘣脆。
红萝卜切全部细丝，蒜苗杆切丝，加上辣椒面，热油往上一滋，香味儿霸道地钻入鼻腔，加上少许盐、醋和酱油一拌就成。
九点整，一切准备就绪！
马兴荣深吸一口气，看了一眼同样既紧张又兴奋的林晓丽，用力点了点头。
他拿起早就准备好的一挂干响鞭炮，走到店门外，用烟头点燃了引信。
“噼里啪啦——噼里啪啦——！”
震耳欲聋的鞭炮声瞬间炸响，红色的纸屑伴随着硝烟在“鼎香饭馆”
的崭新招牌下纷飞跳跃，热闹的声响立刻吸引了整条街的目光，行人纷纷驻足观望。
林晓丽拿出小喇叭放在店门口，里面是录制好的语音循环播放：
“小店采用自助餐形式，按人头收费。
在门口用红纸黑字明码标价：
男子：一角五分位
女子、小孩及六十岁以上老人：一角位
大白米饭、素菜管饱！
荤菜限量供应！”
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