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推荐各位书友阅读：四合院里摸鱼的糕点师傅第一卷：默认第425章上一个你还没会，我要出下一个了（..la）“你男人脑子里的宝贝多着呢。”
沈砚把空盘子往前一推，顺手拿热毛巾替秦雪擦了擦嘴角。
“赶紧吃，吃完早点歇着，明天还得上班呢。”
秦雪被他这理直气壮的样儿噎了一下，忍不住笑了，低头对付起剩下的熏鸭。
一夜无话。
次日清晨，薄雾还没散透。
沈砚蹬着自行车，拐进前门大街。
福源祥的门板才卸了一半，门外台阶上已经三三两两蹲着几个老主顾，手里攥着布口袋和零钱，正探头往里瞅。
“沈师傅早啊！
今天还有那国泰民安糕没？”
一个大爷站起身，拍了拍裤腿上的灰。
沈砚单脚撑地，点点头：“有，管够，枣糕也有。”
大爷一听，立马精神了，转头冲旁边的人喊：“听见没！
今儿我这头排可算是占着了！”
沈砚推车绕到后院，掀开门帘，直接进了后厨。
灶膛里已经生了火，热气腾腾。
赵德柱正指挥着两个帮厨搬东西，一见沈砚进来，立马迎上前。
“沈爷，您吩咐的料全备齐了。”
赵德柱指着墙角码放整齐的几个麻袋，“全是从同仁堂拉来的尖货，防风、砂仁、广陈皮，足足五十斤，一点渣子都没掺。”
沈砚走过去，解开最上面那个装陈皮的麻袋，手伸进去抓了一把，凑到鼻尖轻嗅，果香浓郁，带着股陈年的甘醇，没有半点受潮的霉味。
杨文学和老马等几个伙计听见动静也都凑了过来，杨文学手里还拿着个擀面杖。
“师父，今天是要做新点心吧？”
沈砚走到水池前，拿胰子搓着手：“对，但今天不做传统的药膳面，不磨粉，你去和一盆富强粉，切十斤猪板油，做个最基础的白皮酥面团。”
老马一听这话，愣住了，“沈师傅，昨儿个单熏一味还成，可今儿这防风、砂仁味儿太冲！
不磨成粉揉进去，就这么隔空一块儿熏，那味儿不得全串一块儿发苦啊？”
沈砚拿干毛巾擦净手，走到案板前，“昨天教的你们取香，今天，我教你们怎么配料，怎么分出香气的层次。”
这是《御膳·百草香料录》里最核心的步骤，香料配伍。
沈砚转身走到麻袋旁，开始抓取药材，他没用戥秤，五指探入麻袋，全凭手感，一抓一撒，分毫不差。
“防风二钱，走表发散；砂仁三钱，化湿开胃；广陈皮五钱，理气定香。”
沈砚边抓料边报数，三味药材分毫不差地落在案板上，跟拿戥子称过一样准。
杨文学赶紧在围裙上擦了把手，眼睛直勾勾盯着那堆药材。
沈砚手上不停，嘴里提点着：“防风辛、砂仁涩，单用发苦，得拿五年以上的广陈皮做引子，借那股醇厚的果油香把这两味药融到一块儿，多一分发苦，少一分压不住甜。”
沈砚抽出一把厚背菜刀，刀刃平放。
“砰！”
一巴掌重重拍在刀面上，案板一震，药材被拍成粗碎。
不能碾成粉，粉末见火就燃，会带出焦糊味，粗碎的颗粒才能在暗火上慢慢把香味煨出来。
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