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刁三郎的菜上的很快，一张小桌子几乎被摆满，他的饥饿还在可以忍受的地步，所以他没急着甩开腮帮子大嚼，而是细细观察着面前的特色菜。
这个放在金黄色的蛋羹里的白片，应该是直接切片就端上来了；这个切长条的应该是炒菜，不然不会有一些断掉，这个跟面饼已经融为一体的应该是煎过，这个圆子与其说是蛋白，其实更像是豆腐……
这一桌子说是蛋白菜，但并不是每一道都是主菜，有些菜色里面蛋白是配角，有几个甚至是点缀，比如那个茭白丁炒的四四方方的金黄色小块，刁三郎就硬是没找出蛋白在哪里，不过滋味应该不差，刁三郎是个宽容的人，他决定就当是蛋白晒干磨成粉撒在上面了。
瞧过每一道菜色，刁三郎在心里排好了品尝顺序，终于端起了碗，他习惯从熟悉的菜入口，第一筷子便伸向了蛋白肉末蒸蛋。
平心而论，这道菜的卖相不差，白色的陶瓷浅盘中装着金黄色的蛋羹，两指宽半指粗的蛋白片在正中间露出一半，排列的颇为整齐，但刁三郎瞧着这盘子，总是想起那句煮豆燃豆萁……
他摇摇头甩开乱七八糟的思绪，试图夹起一块蛋羹，夹，夹……夹不起来？！
这蛋羹面上一个气孔不见就算了，怎么蒸的比豆花还软？！
刁三郎迷惑。
刁三郎思考。
刁三郎放弃探究。
做菜的关键点要是人人都能看会，那这世上就没有厨子这个行当了。
刁三郎熟练的哄好自己，拿起旁边的勺子从金黄色的小湖上挖下去，他本来还奇怪自己没有用勺子的习惯，女郎为什么会给他配个勺子，现在看来都是经验之谈。
勺子没有顺畅到底，而是触碰到了软软的一片东西，刁三郎稍稍用力将它切开舀起来，发现是肉饼的一小块，才想起这道菜的名字。
……原来真的有肉啊。
蛋羹的滋味有点淡，可跟调味的肉饼和微咸的蛋白中和一下，却是天作之合，刁三郎不知道厨娘是怎么做的，蛋羹只比水浓稠一点儿，入口轻轻一抿便顺着喉咙滑下去，从舌头一直香到胃里。
蒸出来的蛋白片是跟蛋羹不一样的嫩，有点儿像豆腐，却有带了点韧劲，让刁三郎想起在海边吃过的石花冻。
那是用一种叫石花菜的海菜做的点心，据说要把石花菜六晒六泡，熬煮过滤再吊到井水里冰镇，最后才能得到透明的一块，滋味来自浇上去的料汁，因为做起来极麻烦，价钱也高，他留了自己回程的盘缠，剩下的钱都拿出来，也只买得起一小碗。
刁三郎回忆着往昔，不知不觉便把蛋羹吃了大半，好容易才让自己将勺子放下去，用筷子夹了另一盘的蛋白条到口中。
跟他判断的一样，这道菜的蛋白条是炒过的，厨子应该是用蛋白代替了豆干，蛋白条吃起来咸香味更重，韧性更足，尤其是那些被炒断了蛋白条，裂口处更为浓郁的酱料跟它本身的味道达成了奇妙的平衡，让人只想一直吃。
下道菜是素丸子，是字面意思的素菜+丸子，丸子应该是在沸水中汆过，刁三郎吃的出其中的肉味，却想不通食肆是怎么让丸子只有蛋白的颜色的，不过他也没什么刨根问底的心思，随机掉落的限时菜色能赶上就已经是运气，好吃就行。
一道道吃下来，刁三郎也算是长了见识：虽然碍于咸鸭蛋的特性，做出来的菜肴难免有几样显得重复，但若不是徐家食肆挂了这些牌子，刁三郎从没想过鸭蛋白能玩出这么多花样，而论起这些菜中他最喜欢的，莫过于那道金玉满堂。
金玉满堂就是他先前断定里面没有蛋白的茭白丁炒金黄色小方块，这名字也没什么深层含义，就是两道主食材的颜色，刁三郎本来瞧着这菜有些素净，并不当一回事，入口才知道小瞧了它。
茭白的滋味颇有些平平无奇，去掉油多的好处甚至显得有些寡淡，但当那个金黄色的小块被咬碎的时候，整道菜的感觉都变了。
看上去跟蛋白没有一点关系的小块其实是鸭蛋丁裹了粉，在油锅里滚一圈改头换面的产物，做法类似油炸土豆，连外表都能以假乱真，一口咬下去，先是带着点酥脆的口感，然后里面的汤汁会直接迸射进口腔，虽然不至于烫的人哆嗦，小小的惊吓却是免不了的。
再然后，就是极软嫩的口感，刁三郎吃过手艺人的水豆腐，滋味极是不差，但再嫩的豆腐都多少有些气孔，蛋白却丁点没尝出来，只觉得舌头稍稍用力，那蛋白便化在了口中，带来浓墨重彩过头的滋味。
这道菜给人的感觉很奇妙，单吃茭白没滋没味，单吃蛋白过于有滋有味，非得两个食材一起入口，过重的咸鲜平衡了那份寡淡，才是恰到好处。
就想这菜的名字，过多的金显得俗，过多的玉显得冷，非得融合在一起，做一串金镶玉，来一个金玉满堂，才能唱一出满堂彩。
这一日，刁三郎是扶着墙出去的。
***
贞观十三年的八月十四对五指山的徐家食肆来说注定是个繁忙的日子，刚迎了早上的沸腾人流，又瞧见中午的纷至沓来，好容易将被限时菜吸引的摩肩接踵送走，被月饼引来的熙熙攘攘便如期而至。
女郎们绝望的对视一眼，想到今日暴涨的工钱，搓搓脸继续挂上笑迎客：徐家食肆是有名的多劳多得，再疲惫的人想想换算下来的每个时辰的工钱，浑身顿时又充满了力气。
“女郎您瞧瞧，这月饼的皮都是加油揉出来的，一滴水都没放。”
这边的女郎跟精明人谈着成本，铆足了劲儿要让人觉得物超所值，那边的女郎不甘示弱，直接将红豆的月饼切下一小块，递给发上坠着珍珠的小娘子。
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