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陈远一个眼神过来，这位中年大姐生怕他误会，赶紧又说道。
“我没別的意思，我家那口子住院这几天就馋牛肉汤了，可我这个水平有限，燉了要么柴，要么不鲜亮。”
“你这砂锅也没用，高压锅也没用，咋能把汤燉的这么好呢？”
陈远见有人来请教，停下了手里的活，擦了擦手。
“你这汤燉了吗？我看看。”
大姐领著陈远到自家灶台前。
陈远先是看，而后又用筷子戳了戳牛肉，转头温和地说道。
“大姐，牛肉柴，一是没选对部位，腱子肉或是牛腩肉都行，而且切的时候得逆著纹理切。”
“第2个是冷水下锅焯水，我看你这汤这么浑，是不是没焯水呀？”
那大姐愣了一下，反问道。
“还用焯水呀，我听人家说新鲜牛肉不用焯水。”
“因为你燉的是牛肉汤，如果是小炒肉什么的，可以不用焯水，燉汤的话还是焯一下水，这样燉出来的汤才会清亮。”
“原来是这么回事啊，那下次我肯定焯水。”
陈远用勺子舀了一勺牛肉汤，放进嘴里尝了尝。
“大姐，你什么时候放的盐？”
“燉的时候就放了，咋了？咸了？”
“不是，燉肉的时候千万別早放盐，盐会让蛋白质收紧，这样的话做出来的肉也会柴。”
陈远怕对方听不懂，於是就用更加通俗易懂的话说道。
“你下次等肉燉软了，快要出锅之前再加盐调咸淡。”
“还有，这灶头火火力还挺弱的，您熬的话要耐住性子，盖上盖子，用余温慢慢的煨。”
“急火快燉也容易发柴，好汤一定要靠养，稍微一急，就不是那么回事儿了。”
陈远讲的非常仔细。
別说这位大姐了，周围几个人也都听得明明白白。
“原来是这么回事儿啊？想要熬个好汤，真是不容易。”
“我看这小伙子燉的肉真好，我明天也照著他方法燉点牛肉。”
陈远给大姐解了惑，大姐连声感谢。
这时旁边一个年轻小伙也忍不住开了口。
“哥，你有空吗？你这菜炒的真水灵，你能不能教教我？”
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