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很多时候传统的老菜谱上，一道菜给出的标准克数，实际烹饪中往往会有偏差。
这种偏差不是说写菜谱的人故意留手。
是因为不同调味品在味道上会有一定区别。
过去写菜谱的人，可能他用的盐、，和当下所用盐、在味道上会有偏差。
如果厨师依旧严格按照菜谱给的克数去做，可能就会出现味道上不同。
小的偏差累加多了，自然会导致整体味道上不对。
所以无论冯正明还是他的师兄，在带徒弟的时候，都会不断跟徒弟们强调，一定要自己去尝你菜的味道。
想要好好把控住滋味，只能依靠自己的舌头去判断。
其他任何的判断都不可能会比亲口尝一下准确。
冯正明拿出准备好的鲍汁，还有一只个头不小的鲍鱼来。
把鲍鱼切成薄片，接着再把只用小葱、黄酒、姜片、冰和盐炖煮出的东坡肉捞出。
用熟食的刀，先把肉皮整体片掉。
然后把中间一层有些多的肥肉片去一部份，再把肉皮盖回去平整一下，搭配上准备好的鲍鱼片，淋上一些鲍汁后，让服务生给几位沪城老饕送去。
看到冯正明让送去的鲍鱼片搭配东坡肉。
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杨斌笑了：“一道鲍鱼红烧肉都能被你做出这种样。”
曹志国：“是啊，你竟然把中间的油脂片掉，真是有点没想到。”
冯正明：“肥肉太多，吃起来会腻的，所以片去一点，味道会更好。”
杨斌：“但是没有油脂又不好吃，正明你的做法确实不错。”
曹志国：“你用的鲍汁也不一样吧？”
冯正明笑着把鲍汁舀起一小勺，递给两位师兄去尝一尝。
两人都用手指抹了一点放进嘴里品尝。
尝了之后，两位师兄都有些惊讶。
“这个味道，你这是加了什么？”
“有点像是葱烧汁的味道，不过葱香味没有那么重，但浓厚感觉很相似。”
冯正明：“都是差不多的东西，关键是如何排列组合。”
这点两位师兄也都是非常赞同。
“关键是排列组合的方式。”
“你这个鲍汁，那几位老饕会很喜欢。”
事实和两位师兄品尝后的判断几乎一样。
上桌的鲍鱼红烧肉让几位沪城老饕吃的相当满足。
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