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第一刀下去，切歪了。
大小不均。
杨师傅在旁边看着，没说话。
他又切了几刀，慢慢找到感觉。
虽然还是不太均匀，但比第一刀强多了。
“行了。
接下来搓圆。”
他把一个个小剂子拿起来，在手心里搓圆。
搓完一个，放回案板，撒上一层薄面。
搓完一个，放一个。
搓了十几个，手心都热了。
杨师傅走过来，拿起一个他搓好的圆剂子，按了按。
“还行。
接下来压扁。”
付博学着杨师傅的样子，用手心把圆剂子压扁。
一个一个小圆饼，排在案板上。
“接下来，擀皮。”
杨师傅从抽屉里拿出一根擀面杖。
两头尖，中间粗，枣核形状。
“这是橄榄杖。
擀烧麦皮专用的。”
付博接过来，掂了掂。
比普通擀面杖轻，木质细密，握着很顺手。
杨师傅拿起一个压扁的剂子，放在案板上。
然后撒了一大把干面粉，把剂子埋进去。
“这一步关键。
面粉要足，不然擀的时候粘。”
他扒开面粉，露出里面的剂子。
两手握住橄榄杖，放在剂子上面。
“看好。”
他的右手按住擀面杖的一头，左手压在另一头。
右手固定不动，左手往前推，同时顺时针转动擀面杖。
剂子在擀面杖下面转起来，越转越大，越转越薄。
擀了几下，他停下来，把皮转了九十度，继续擀。
又擀了几下，皮已经很大了，薄得透光。
然后他换了手法。
左手固定，右手擀。
一边擀一边转，皮的外缘开始出现褶皱，像荷叶的边。
“这是荷叶边。
烧麦皮就得有这个。”
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