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李长夏收下铜板，拎着鱼去了后院。
鲈鱼清蒸最为鲜美，红烧自有其滋味，李长夏瞥见灶房里的砂锅，又觉得鲈鱼煲也不错。
利落地开膛破肚去腮去鳞，洗去黑膜血水，至鱼腹泛着淡粉便放入葱姜水浸泡。
待两条鱼收拾完，一条改刀撒上姜丝，上锅蒸制，另一条切厚片做鲈鱼煲。
姜蒜爆香，葱段打底，放入用酱汁腌制好的鱼段，剩余的酱汁一并倒入锅中，最后沿锅边淋一圈米酒，盖上盖子炖煮。
若是有豆腐，便煎到金黄放进锅里，同鲈鱼一道焖煮，滋味更好。
两道菜都不算费时的，同时烹制，半刻钟左右便出锅了。
清蒸鲈鱼的汁水倒掉，撒上葱丝，用热油激出香味，最后淋上酱汁便成了。
“孙娘子瞧瞧。”
李长夏把菜放入食盒中，提过来让顾客“验货”
。
一盘清蒸鲈鱼雪白细嫩，周边是一圈褐色酱汁，浮着金黄的油花，还有翠绿的葱丝；另一碗鲈鱼煲泛着琥珀色光泽，汤汁浓稠，香味醇厚。
孙娘子在前店坐着，早就闻到后院飘来的香味，此刻见着成品，更是连连点头，乐呵呵地拎着食盒走了。
因着这两道菜，李长夏开始考虑给食肆上点新品。
时下鲈鱼正当季，方才那两道菜可以安排上，正好铺子里还没有什么鱼类菜品，只鱼头豆腐汤，不过点的食客不多，可以考虑撤下来。
天气渐凉，出些其他砂锅菜应也好卖，比如砂锅猪蹄、香蕈炖鸡、菘菜豆腐……热腾腾地配着米饭吃，甚好甚好。
李长夏行动力很强，第二日便买了四五个砂锅回来，还给配上了小炉子，一炉一锅，在灶房北边靠墙处摆了一排。
为此，张知言的工作范围又广了些，除了火塘还须偶尔看看小炉子上的火候。
如今他的生活实在充实，晨间同李长夏一道来食肆，先把灶房的水缸添满，再砍柴，若是没有其他事，就在后院的小桌上写话本，到了晌午便开始勤勤恳恳地烧火。
吃过午食，下半晌就换身衣服去茶坊干自己的本职工作，说书。
每日只说一场，结束后又回到食肆，要么接着写话本，要么帮着杀鸡杀鱼，晚间又变成烧火工。
食肆打烊了，再一同回去。
一天下来，他的行程比李长夏这个东家还多。
-
几场秋雨过后，天气一天凉似一天。
小食肆的门口安上了厚实的棉布帘，屋外秋雨寒天，屋内雾气氤氲，桌上的砂锅“咕嘟咕嘟”
地冒着热气。
自打天气转凉，食肆的砂锅灶火就没停过，原先那几个砂锅已经不够用了，李长夏抽空跑了趟市集，又买了几个回来。
砂锅菜都是细火慢炖，食材炖得软烂入味，汤汁浓郁醇厚，是老少皆宜的口味，不少食客都是拖家带口来吃。
来时多是缩着脖子进门，等一碗热乎乎的砂锅菜吃下肚，额角便渗出些细汗，眉头也舒展开。
不过几天功夫，李记的砂锅菜便出了名。
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