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§三产品替代性小，刚性需求强
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游资炒作农产品的原因之三，是我国农产品尤其是小宗农产品替代性小、刚性需求强，很容易就把价格炒上去。
所谓产品替代性小、刚性需求强，是指这种农产品的“通用性”
差，虽然它可能“不值钱”
，消费量也“不大”
，可是缺少了它还真不行。
拿农产品来说，虽然我们笼统地称它们为农产品，其实内部门类非常多，品种特别丰富，相互之间不但不能替代，还不能改头换面。
一旦市场发生短缺，价格就会上涨，甚至涨到很高的地步。
这种情形在工业品中就比较少见。
例如，在不同的工业品中，当遇到某种工业品市场发生短缺时，就可能会通过改制另一种规格的工业品来改变型号满足市场供应，或者干脆以另一种产品加以替代。
举个实例来说，如果市场上40英寸的液晶彩电比较短缺，商家就可能会用42英寸的液晶彩电加以替代，只要价格降到一样，甚至价格保持不变，就可以实现这种转换；而消费者也会因为这种商品短缺，自觉不自觉地寻找差不多规格的替代品。
相反，如果市场上大蒜、绿豆、生姜遭到炒作，你就很难劝说他们改吃苹果、大豆来替代。
消费者也同样不会这样做，他们能做的，要么是被迫接受这种高价，要么就只能放弃购买。
1 种植面积减少是“硬道理”
刚性需求的最大特点是，市场需求量每年相对稳定。
具体到农产品来说，作为一种生活必需品，大蒜、绿豆的市场需求每年总是相对稳定的，如果一旦因为气候、价格、种植面积等因素，市场供应量发生较大变化，就会直接导致销售价格随之也暴涨暴跌。
而这次农产品炒作之所以能得逞，主要是受谷贱伤农和气候的影响，导致我国大蒜、绿豆、生姜、甘蔗、玉米、三七等种植面积大幅度减少，这是一条“硬道理”
。
以日本为例，日本每年消费的绿豆数量为5万吨，全部需要依赖进口，而其中90%要从我国进口。
而我国绿豆产量的大幅度减少，就必然会带动出口到日本的绿豆价格也大幅度上扬。
2009年日本从我国进口的绿豆价格（含运费）为每吨1700美元，比2008年上涨70%。
绿豆出口价格的上涨导致出口量增加，从而更加加剧我国国内绿豆货源的供应紧张状况，拉动我国绿豆价格的进一步上涨 1。
大蒜、绿豆虽然是小宗农产品，可是由于其刚性需求明显，并且属于基本性消费产品，所以一旦被游资恶意炒作、价格大幅度上涨，就会形成强烈的示范效应，大规模地带动其它农产品价格上扬；更由于农产品价格上涨具有很大的放大效应，所以农产品价格一旦被炒作起来就会引发我国整体价格失控，导致通货膨胀。
正如中国社会科学院农村发展研究院李国祥所说：
投机商通过囤货获取大量暴利，最终损害的是消费者利益。
消费者被动接受涨价的现实，价格剧烈波动对目前我国分散的小农户极不利，这样的农产品流通方式也会对我国经济社会发展带来一定的负面影响 2。
明白了这一点就知道，为什么政府要采取措施狠狠打击农产品炒作了，因为它关系到整个物价稳定的问题。
打个比方说，小宗农产品的盘子小，就像股市中的“小盘股”
，很容易被“庄家”
（游资）介入炒作。
尤其是这几年来我国小杂粮的种植面积持续减少，再加上2009年的气候原因，就更容易招致游资炒作了。
东方艾格农业咨询公司分析师马文峰表示，由于我国有关部门对小杂粮缺乏监控，所以这几年来小杂粮种植面积究竟减少了多少缺乏准确数据，很容易被人忽略。
从他根据2002年到2008年数据进行的研究认为，减产幅度是很大的 3。
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