天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
前两百，说一句百万中选一，也是毫不过分的。
别看表面上潘华春的目标很小，可实际上，这目标可不小。
他在这一轮拿出看家本领，也是准备全力以赴，争取通过小组赛了。
燕皮的制作，首要打肉！
以三斤重的木棍，反复捶打猪肉，将其打成白润细腻的肉泥。
这一步，就不是普通人能做的。
打肉泥这一步，需要讲究手眼配合，不能恍惚，要不然就会打到手，打到头。
潘华春打肉泥的，都是专门带过来的案板。
约莫有十几公分厚，整颗木头聚下来一截充当，下面是木头架子将其架好。
高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。
他打肉泥的时候，手高高举起，直至举过头顶，随后腰部发力，带动手臂，重重锤下！
发出沉闷的声音。
慢慢的，这种声音越来越密集，如同鼓点一般，不停敲打。
随着他敲打次数越多，案板上的肉也从一整块，慢慢变成了肉泥，而肉泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘性。
这肉是猪肉，却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。
制作燕皮最好的部位，是后腿肉。
这里的肉质紧实，捶打出来才更加有韧性和弹性。
其实打肉泥和选肉这一步，和另一种美食极为相似。
那就是牛肉丸！
制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。
按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。
主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。
主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。
若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。
可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。
当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。
猪肉的捶打，是很考验经验的。
只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。
光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。
好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。
猪肉捶打好，这才仅仅是第一步。
接下来就是对技巧的考验了。
要是说捶打猪肉，技巧性不高，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。
那么接下来这一步，就更加考验技巧。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！