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这道菜叫白水煮热豆腐，吃的就是豆腐本身的原味和那股子豆香。
鸡肉已在锅中咕嘟了四十多分钟，香气愈发霸道。
王敢尝了尝咸淡，觉得火候差不多了，便抓起早已备好的两大盆土豆块，哗啦一下尽数倒进锅里。
足足二十斤的土豆块，让大锅瞬间被填满，浓郁的汤汁堪堪没过最上层的土豆，锅沿下只剩一指宽的空隙。
王敢满意地点点头，这分量才叫席面。
他又丢进去几根切成菱形片的青尖椒，用来提味增色。
“虎子，看好火，转小火慢慢炖，别让它糊了底。”
“得嘞，敢子哥！”
虎子应得响亮。
王敢转身回到自己的灶台，案板上还放着那两块刚出锅的猪肉。
一块是肥瘦相间的三七开二刀肉，另一块是层次分明的精品五花，都是猪身上顶好的料，要是切丁炒菜，未免有些暴殄天物。
他脑中灵光一闪，有了主意。
白水煮肉，最能体现肉本身的鲜香，不如就做一道蒜泥白肉。
他特意留了二十多公分长的大块，就是想片出那种薄可透光的大肉片，一人夹上一片，铺在碗里，浇上料汁，光是看着就过瘾。
想法很丰满，现实却给了他一记闷棍。
刚出锅的熟肉未经冷藏，肉质软嫩，颤巍巍的根本不受力。
王敢屏气凝神，左手按稳肉块，右手手腕下压，刀刃缓缓切入。
可刀下的肉片却极不听话，厚薄不均，边缘还起了毛，根本达不到他想要的效果。
他一连试了好几刀，结果都差不多，不由得眉头紧锁。
这刀工，退步得太厉害了。
上辈子刚入行时，为了练好基本功，他没日没夜地苦练刀工，虽然后来没到顶尖大师的水准，但切个肉片还是游刃有余的。
可后来呢？厨房里各种擦子、切片机、绞肉机层出不穷，他贪图省力，刀就渐渐拿得少了。
机器解放了双手，却也磨掉了手艺。
到了这真刀真枪拼手艺的时候，才追悔莫及。
不行，这刀工必须得捡起来！
王敢心里敲响了警钟。
在村里办席，乡亲们吃的是个热闹和口味，看不出刀工的门道。
可要是将来走出去，碰上真正的行家，这手艺一亮出来，人家一眼就能看出自己的深浅。
到时候丢人是小，砸了自己好不容易立起来的招牌，那才叫得不偿失。
不能总吃上辈子的老本，得与时俱进，还得把基本功重新夯实了。
他定了定神，撇去杂念，索性将两块肉从中间一分为二。
二十多公分的大片不好下刀，那十公分的小片总行了吧？
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