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呢！
“吃”
重金属的家伙
慈姑还很喜欢“吃”
各种重金属，尤其是铅和镉（gé）。
它对铅和镉的吸收效率极高，能够有效清除水体和淤泥中的重金属元素，帮助修复被重金属污染的水体和土壤。
但是，这个习惯也带来了一个小麻烦，那就是慈姑本身的重金属含量容易超标。
所以，吃慈姑要小心。
除了慈姑，挺水植物芦苇、香蒲，浮叶植物睡莲，沉水植物伊乐藻都有很好的水体净化能力。
阻碍蛋白质吸收的“敌人”
慈姑中的蛋白酶抑制剂会影响动物体内的蛋白酶活动，阻碍动物对蛋白质的分解和吸收，轻则导致消化不良，重则影响动物的生长发育。
因此，认识到慈姑厉害的动物就不会对它有非分之想了。
苏州黄
想要好吃，选对品种
不同品种的慈姑的淀粉组成不一样，所以它们的口感也有差别。
淀粉含量高的慈姑才有面糊糊的口感，而支链淀粉含量高的慈姑才有软糯的口感（糯米比较黏也是因为支链淀粉含量高）。
通常来说，紫色外皮的品种（如紫金星和紫圆）的支链淀粉含量都要高于黄色外皮的品种。
如果你喜欢软糯的口感，选择紫皮的慈姑准不会错。
妙趣小厨房
慈姑的吃法
油炸慈姑，把慈姑切成薄片，下油锅炸熟，再撒上椒盐，就成了不错的零食。
慈姑炒肉片，把春天新鲜的慈姑切成片，同肉片一起炒熟，吃起来就是满满的春日江南味道。
慈姑长着黄白色或青白色的球茎，顶端有肥大的顶芽。
慈姑的球茎内富含淀粉，但是口感不如土豆软糯，还略带一点儿苦味。
必须做熟了才能吃的食物
还有很多豆类，如豇豆、大豆和绿豆，也含有蛋白酶抑制剂。
要想对付这些“武器”
并不难，这些物质通常都不耐高温，只要进行长时间的高温烹调，就可以有效降低中毒的风险。
所以，要想安全享用美食，一定要把食材煮熟。
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