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秦毅把骨头捞进一个大漏勺里，放到水龙头下又冲了一遍，然后一股脑倒进灶台上的大锅里，加冷水，没过骨头两寸。
“大火烧开，一会儿去血沫。”
秦毅盖上锅盖，转身去拿別的料。
宋砚立马开始生火。
没过多久，水开了，锅盖边缘冒出白色的蒸汽，带著一股淡淡的肉腥味。
秦毅掀开锅盖，白色的蒸汽猛地涌上来，肉腥味比刚才浓了几分。
锅里的水翻滚著，汤麵上浮著一层灰褐色的泡沫，混著细碎的肉渣，在沸腾的水花中上下翻涌。
秦毅拿起一把长柄勺，不紧不慢地撇去浮沫，勺子贴著汤麵划过，泡沫被舀走了，汤却没有被带起丝毫。
宋砚看得心生佩服，撇浮沫谁都会，但撇到这种程度的，足以见其功底。
锅里的浮沫撇乾净了，秦毅又往锅里加了几片姜和葱结，又把火调小了。
“汤要清，火就不能大。”
他指著灶膛里的火，“保持微沸就行，不能大开。
大开了汤就浑，后面再怎么扫也救不回来。”
宋砚点头，蹲在灶前盯著火。
秦毅搬了把椅子坐在旁边，也不说话，就闭著眼养神。
时间一分一秒地过去。
灶膛里的火苗舔著锅底，锅里的汤冒著细密的气泡，香味慢慢飘了出来。
起初是淡淡的肉香，后来越来越浓，混著骨头的醇厚和鸡肉的鲜甜，在厨房里瀰漫开来。
宋砚总算是知道一开始进这间厨房时，闻到的那股香味儿是哪儿来的了。
两个时辰后，秦毅睁开眼，掀开锅盖，里面的汤已经变成了乳白色，他用勺子舀了一点，尝了尝，点点头。
“骨头里的胶质和鲜味都燉出来了。”
他把勺子递给宋砚，“你尝尝。”
宋砚接过勺子，抿了一口。
汤入口的第一个感觉是厚，不是那种黏稠，是骨头熬出来的、天然的醇厚。
鲜味是后来才出来的，不过很淡，几乎完全被这股厚压住了。
“好喝。”
宋砚夸讚。
秦毅把锅盖盖上，又开始调火，“接下来火再小一点，再吊两个时辰。”
“吊完过滤，最后扫汤，扫汤才是见功夫的活，汤清不清，就看这一步。”
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