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这个应该跟开酥时，两次擀卷后的面卷鬆弛也不到位有关係。
二就是火候把控问题了。
月饼底部受热明显过了，酥皮偏硬，而上半部分又稍微差了点。
月饼的整体酥脆度不均匀，落到口感上的落差还是很明显的。
另外，肉馅的汁水虽然够，但分布不均匀，有的地方多，有的地方少，应该是烤的时候火候没控制好。
“我再试一炉吧，这烤炉用的还是不太顺。”
宋砚把剩下的月饼吃完，擦了擦手，“等温度掌握好应该能更好吃些。”
“肉馅也有点小毛病。”
杨光见状也主动背起了锅，“我最后一批水加得急了点，没有完全吸收就搅进去了，导致肉馅含水量不太均匀。”
“还有。”
他继续补充道：“月饼大全里面给的定型环节有两个，除了冷冻半小时，还有一个是冷藏两小时。”
“我觉得冷藏那个应该更好一些，水分渗透更均匀，肉馅也会更紧实，等明天我提前做肉馅，试一试冷藏两小时的。”
宋砚点点头，继续练习。
第二炉还是五个。
酥皮还剩一些，开酥环节暂时没办法改，他便把心思全放在了烤制上。
重新预热烤炉，这次把温度调低了一点，上下火都设在170度。
烤盘放进炉膛，关上门。
这次宋砚观察的频率更高了。
前五分钟，饼皮慢慢鼓起来，顏色开始发白；到第八分钟，表面微微泛黄，油脂从酥皮缝隙里渗出来。
十分钟时，他拉开炉门，快速刷了一层蛋液，关上门继续烤。
隨后，把下火调低到150度，上火保持不变，防止底部过焦。
二十分钟后，拉开门。
【鲜肉月饼（b+级）】
宋砚尝了一口。
火候確实比第一炉进步了，至少整体的口感没有明显的偏差。
但酥皮的蓬鬆感还是不够，咬下去的时候能感觉到层次，但不够轻盈。
宋砚继续练习。
等到今天做的肉馅和酥皮全部用完后，鲜肉月饼的评级依旧处於b+级。
火候其实是有明显进步的，但受限於肉馅和酥皮这两大暂时没法改的问题，今天想要提升到a-级根本没戏。
算了，只能等明天再试了。
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