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后厨。
杀馅已经过去了两个小时。
五仁月饼的馅料覆著保鲜膜，静静地待在盆里，表面的糖浆和油脂已经渗进了果仁的缝隙，顏色比刚拌好时深了一个度，看著就很有食慾。
宋砚用筷子挑了一点起来，凑近闻了闻，又放进嘴里抿了抿。
坚果的焦香混著糖浆和油脂的甜润，果脯的香气也被激发出来了。
味道很正。
果仁脆、果脯软、糖浆稠，三种质感在舌尖上交替，咸甜適中，香气饱满，没有哪一味抢了风头。
不愧是大师级调味。
真好用啊！
宋砚是真的有点羡慕了。
“怎么样？好吃吗？”
杨光说话间，拿个勺子凑过来也挖了一点，放进嘴里舔起来了。
“我去，好香啊！”
“说真的兄弟！
我现在觉得咱俩真牛逼，做出来的五仁月饼绝对好吃。”
杨光搓了搓手，迫不及待道：“接下来是不是要包馅，然后就能烤了？”
“嗯，对。”
“我先把这些馅料分一下。”
宋砚把保鲜膜揭掉，用手把五仁馅搓成跟桌球差不多大小的圆团。
很快。
二十个圆团整整齐齐地码在案板上，金灿灿的，看著就很有分量。
饼皮他之前就已经做好了。
转化糖浆、梘水、花生油按比例搅匀，加入中筋麵粉，揉成麵团，鬆弛一小时，整体步骤还是挺考验发麵功底的。
转化糖浆的浓稠度、梘水的用量、揉面的力度和时间，哪一项出了偏差，饼皮的口感都会大打折扣。
宋砚的发麵技能已经达到了大师级，但第一次做的时候还是不够完美。
好在那会儿时间还算充裕，他又快马加鞭重新调整，做了一次。
这次鬆弛好的饼皮麵团延展性很好，捏在手里柔软但不粘手。
宋砚把饼皮分成二十个小剂子，搓圆、压扁，包入五仁馅团。
虎口收拢，一点一点往上推，把馅料完全包裹住，捏紧封口，搓成圆球。
这个步骤对於已经有了不少包制鲜肉月饼经验的他来说，基本没什么难度。
隨后就是最关键的一点了。
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