天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
后厨。
今天的宋砚猛攻流心奶黄月饼。
昨天做的流心芯已经在零下18度的冷冻柜里待了將近一天。
今天要是顺利的话，便可以將回油之前的步骤全部做出来了。
奶黄馅和饼皮都不算难做，但隨后的包制才是比较废手的地方。
要先將奶黄馅按扁，包入已经在零下18度冻了近一天的流心芯。
这玩意儿是真的冻手。
关键包的时候手也要提前过一遍冷水，並且动作也不能慢。
宋砚连著包了十二个后，手已经被冻得僵硬起来，坚持著將最后一个包完后，立马跑到旁边泡温水去了。
王瑞则迅速过来，帮忙將这些包好的流心球放回冰柜冷冻定型。
休息了几分钟后，宋砚接著继续，中间又休息了两次，才全部包完。
包饼皮的时候也是如此。
等到流心球冻了一个小时以上后，才可以正式往里麵包。
难度依旧集中在冻手上面，包完后依旧放去冷冻三十分钟定型。
不得不说，做这个流心奶黄月饼，用冷冻的次数是真多。
这个烤制好后也要回油，不过三天就可以，要比五仁月饼短上一两天，这俩大概也就是前后脚好的事。
……
隨后几天，宋砚继续猛攻月饼。
桃山流心月饼被他放弃了。
主要是时间比较紧，將这五种月饼全部做几遍，並练到手熟的地步实在有点强人所难，而这个月饼又没人选，自然成为了宋砚的第一个放弃目標。
而另一个超大號的七星伴月，由於老宋的情有独钟，倒是得以保存。
这个月饼主要的难点便於在於尺寸太大了，中间最大的那个直径要20厘米，包馅和烤制的时候非常容易翻车。
至於旁边的围绕著的七星月饼倒没什么难的，把七种不同的馅料做好，按部就班的包制就行。
宋砚连著做了三个大號的试验品，但都在包制和烤制的时候出了些问题。
第一个的成品烤完直接裂皮，第二第三个虽然形状完好，但这两个步骤也不算完美，回油过后的评级应该不会太高。
又过去两天。
流心奶黄月饼最先回油完毕。
宋砚迫不及待地將一个个金黄色的月饼从密封袋中取出，放在案板上。
饼皮已经不像刚出炉时那样干硬，看著就很给人一种挺油润的感觉。
【流心奶黄月饼（a级）】
【流心奶黄月饼（a-级）】
【流心奶黄月饼（b+级）】
好傢伙。
直接出了三个不同品级的。
宋砚仔细分了一下。
a级的流心奶黄月饼最少，大概只占了五分之一，基本都是包制时手法最顺、冷冻时间最精准的那几批。
b+级的和a-级的五五开。
b+级的基本都是第一次稍微有点失败的流心芯做出来的。
本著不浪费的原则，他把这些也全部包了，翻一波车倒也能理解。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！