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水开土豆丝焯个一分钟，能掐断就行，家里做可放点醋，多煮会儿也脆。
然后过凉水挤一挤水分，放蒜末、酱油、干辣椒段、香油。
再烧一点油，撒点花椒小火炒香就捞出去，等油加热直接泼到辣椒上，马上盖盖儿，闷个两分钟就行。
几乎所有熗拌泼油的菜都可以闷一下，香味会被菜吸收得更加浓郁。
时间到再放糖、醋、味精，拌一下就完成了，还可以撒点香菜，他没有就算了。
正好那边油温也降的差不多了，辣椒麵倒一勺白酒，分三次浇油，搅拌均匀。
“滋啦”
热油遇见辣椒，激发出惊人的复合香气。
醇厚、又带著些肉香，霸道地往鼻子里钻。
前厅的两个孩子被香味吸引过来，扒在厨房门口看。
“爸爸，好香啊！”
彤彤可爱地吸著小鼻子。
“香就对了，等会就能吃了。”
吴锋笑著回应，撒点芝麻，再来一勺陈醋提香，一盆红汪汪、香味扑鼻的辣椒油就完成了。
切好的芥菜丝已经够咸，稍微放点酱油和味精，一勺辣椒油下去拌匀就已经很香了。
这时刘梅也煮好面片儿，给他盛了一大碗没汤的。
他再过一遍凉水，吃起来更劲道弹牙。
蒜泥酱油，浇上些辣椒油拌匀，一口下去，香得没治了。
他从小就爱这么吃，爱吃醋的话也可以放点，但他一般就不放了。
“开饭。”
吴锋和刘梅把菜端上桌。
一家四口围在桌前。
“尝尝这个。”
吴锋给刘梅夹了一筷子土豆丝。
刘梅嚼了两下，眼睛又亮了：“脆生生的，酸辣还香，好吃。”
两个孩子也学著妈妈夹土豆丝，彤彤吃得眯起眼睛，汎汎则被辣得直吸气，但还是往嘴里塞。
大人吃著其实没什么辣度，但小孩舌头娇嫩，味觉敏感。
吴锋还是开口：“你俩少吃点，对你们来说太辣了。”
“嗯。”
两个孩子答应一声，汎汎喝了口面片儿汤，感觉好多了，然后又想夹土豆丝又怕辣，就夹了一筷子芥菜丝。
“爸爸，这个也好吃。”
汎汎指著芥菜丝。
吴锋也夹了一筷子，芥菜丝简单拌了辣椒油，咸香微辣。
芥菜丝脆嫩，辣椒油香醇，味道比想像中还好。
“芥菜丝明天就当送的小咸菜，土豆丝一碟卖3毛就行。”
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