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举办乡饮酒礼，一般由地方官员主持。
与平常的宴请不同，有严格的固定仪式。
首先，对参礼嘉宾，请谁来，不请谁来，都有一定的选择。
不是谁有钱就能来，主要是乡里德高望重者优先。
还有宴请的菜单、种类、器皿的陈设、座次安排、进出次序、摆宴方式，谁站在什么位置，该说什么话，行什么礼，一系列的仪程规矩，都有着严格的选择和规定。
可以说比我们今人宴客要讲究得多。
乡饮酒礼主要包括“谋宾”
“戒宾”
“陈设”
“迎宾”
“献宾”
“乐宾”
“宴饮”
“送宾”
“拜谢”
等二十四个程序，整个仪式庄严隆重，有礼有节。
谋宾
举行酒礼前，乡大夫和乡里德高望重者，先要一起商量，选出参加本次酒礼的宾客名单，古礼称之为“谋宾”
。
那谁是正宾呢?毋庸置疑，一定得是乡学中成绩最优异的那位贤士，也是本次参礼中最尊者。
其次，还得有一位次宾，古人称为“介”
，主要负责在宴饮上辅助正宾，通常也是从年轻的贤士中选出。
再次，选出三人为众宾。
最后，从本乡属吏中，选择一名德高望重的人，来担任乡大夫的助手，称为“馔”
（zūn通“遵”
）。
戒宾
人员名单一经选定，作为主人，也就是乡大夫，需亲自前往宾的家中，邀请其出席，以示对招才集贤的重视，这一仪节称作“戒宾”
。
邀请完正宾，接下来，以同样的礼节去通知介。
陈设
酒礼举行的当天，要提前准备好仪式上要用的器具。
首先，放置好酒器。
在户室与东厢房中间的位置，放置酒和玄酒各一壶，东侧放酒，西侧放玄酒。
酒壶上各放一把勺。
在两个酒壶的南边，放置一个盛酒器，即能（fěi，一种竹器）。
玄酒即水，古礼强调在酒樽的西侧放一壶玄酒，是为了追念往古，以示不敢忘本。
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