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第五节农村的劳工状况
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潘帕斯平原上牛羊生产的不断扩大给新来者提供了许多经济和社会机遇。
据1854年的一份统计估算，当时布宜诺斯艾利斯省四分之一的农村人口是移民，数目超过18.3万人。
在本土出生的雇工从事养牛时，勤劳的移民在牧羊、建筑业和小商业找到工作，或者当手工工匠。
新来的人似乎在靠近布宜诺斯艾利斯的农业区找到了最大的机会，那里的基础设施更发达。
除了不断扩大的市场体系中的经济机会，移民作为租客或地主也找到了上升的途径。
1820年至1850年间，随着土地价格及土地产品的不断上涨，大牧场被无数次细分。
这个过程的每一步都使潘帕斯平原的土地利用和农业生产更加集约。
在边疆地区，牧场主仍然持有土地广阔的牧场，经营这些巨大的生产单位。
靠近不断扩大的布宜诺斯艾利斯市场的土地被分成小块，生产单位变小。
在萨拉多河两岸的一个又一个地区，19世纪早期的大养牛场被小规模的、更集约化生产的农场所代替，这些小农场养羊，最终种植经济作物。
通常牧场主的儿子和欧洲移民从土地所有权的扩散中受益，土生高乔人得不到好处。
牧场结构遵循西班牙人遗留下来的传统的组织方式。
尽管大地产的主人居住在城市，但他们控制着牧场的生活，例如，对牧场产品在城里销售做出所有安排。
农村某个特定地方最大的牧场主，特别是在人烟稀少的边疆地区，通过垄断乡村杂货店和运输，有效地控制了整个地区。
在农村腹地，地主对工人名义上的控制对实施命令大有帮助。
不过，这种控制从来都不是完全的。
潘帕斯形成了种族分工。
土生流动的梅斯蒂索人和穆拉托人通常侍弄牛，白人移民养羊，本地男性容易被征兵，而免除兵役的外国出生的人攒钱买地。
在布宜诺斯艾利斯城，同样的社会加工使有色人种边缘化，那里的移民也享受到向更高社会阶层流动的优势。
首都的大部分工匠和商店经理是外国出生的；大多数家里的仆人是土生的阿根廷有色人种。
阿根廷腹地在19世纪总是人力匮乏，牧场主常常抱怨征募省民兵如何抽干了高乔人劳力池。
缺乏劳动力意味着地主不得不推迟给牲畜打烙印和其他杂活。
迟至1846年，大量没有烙印的牛在没有围栏的大草原上徜徉。
"这里的土地到处都很肥沃，随时可以耕种”
，19世纪中期一个旅行者评论说，“但是在没有足够人口来照料牛的地方，不可能指望他们（原文如此）进行农业劳动。”
（Ma1853，I:62）当危机发生的时候，如1830年的旱灾，养牛的人无法把快死的牛做成干肉或牛皮，也不能把牛群赶到不太干旱的草场上去。
佃户（牧场主或农场主雇佣的任何工人，包括高乔人）稀少，身价陡升。
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