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为了适应颂食记作为连锁餐厅的需求，这道菜并没有松鼠鳜鱼那么费工夫，原材料也并不是用整鱼，而是选用冷冻的巴沙鱼来压缩成本。
冷冻巴沙鱼价格低廉，没什么刺。
肉质也尚可，是多数餐厅会选用的原材料。
现在许多餐厅的酸菜鱼，都舍弃了常用的黑鱼、草鱼等，全部采用巴沙鱼了。
眼前这道菜，明显是选用整块鱼排，片了整齐又漂亮的刀花。
裹上面衣油炸之后，一个个金黄色的菱形方格便支棱起来，锁住鱼肉里饱满的汁水。
浇汁呈半透明的琥珀色，也不知道是怎么做的，显得又稠厚又清澈，看不出半点儿调料的颗粒感，像是果酱一般覆盖在整条鱼上面。
一入口，酱汁酸甜的味道就忽然绽开，让人充满食欲，仿佛胃部被唤醒了似的。
“这味道……”
主厨咂咂嘴，仔细品尝。
“真不错。”
他接着夹了一筷鱼肉，脸上露出享受的表情。
面衣裹得不厚，所以吃起来只觉得酥脆，并没有满嘴面粉的乏味。
里头的鱼肉事先经过腌制，汁水饱满，口感柔嫩，单独吃就已经很不错，配上表面的浇汁，层层叠叠的鲜美酸甜滋味，足以征服任何不好好吃饭的小朋友。
主厨正在心里感叹这手艺，就听分店长问：“尝出怎么做的没有？对面苏记现在用我们的菜单了，你能不能做个差不多的出来？”
分店长再怎么不愿意也必须承认，同样叫做浇汁脆皮鱼，苏记送过来的这道就是特别地美味。
是那种几乎达到完美程度的好，火候跟调味配合地恰到好处，酸甜交织，咸鲜并重，是吃过之后就忘不了的味道。
他寄希望于，店里的厨师能够模仿着做出相似的味道。
但是，主厨却摇了摇头：“这我做不出来。”
“为什么？”
分店长皱眉道。
“不就是一道浇汁脆皮鱼么，以前还是我们店里的招牌菜，怎么就做不出来？这上面什么都没有，就是酱汁特殊了一些，你难道不能仿出来？”
“虽然菜名一样，可是这个做法跟我们没有半点关系啊。”
主厨无奈道。
“我们是用番茄酱为主料炒的浇汁，别人是正儿八经自己熬的，里头还过滤了，什么底料都看不见。
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