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架起一只小铜锅，化出几勺的猪油。
一勺滚烫的猪油“滋啦”
浇下，橙香、葱香混着陈皮的醇厚香气瞬间炸开，满后厨都是清鲜的甜香。
最后淋上一勺蒸鱼豉油，红亮的酱汁顺着鱼身纹路漫开，与金黄的皮丝相映，恰如“金齑”
二字的意趣。
“舒阳，把它端上桌。”
“知道啦。”
李舒阳将手里最后一个饺子包好，放在蒸网上后就跑过来端菜。
有了传菜员以后，案板的活动空间大了不上，李婉清继续端菜。
第二层是蒜蓉粉丝虾。
蒸好取出，撒上一点葱花提色，如法炮制的烧一勺滚烫的猪油，“滋啦”
一声，跟鲈鱼的果香不同，这边是一股浓烈的香味。
蒜香、虾香混着油香炸开，猪油将蒜蓉酱的香味彻底激发，散发出一种让人口水直流的霸道香味。
再淋上一勺豉油，酱汁从虾身滑下，渗进粉丝里，一份蒜蓉粉丝虾就彻底好了。
白瓷盘里，虾身红亮蜷曲，蒜蓉金红相间，粉丝吸满汤汁莹润透亮，热气裹着浓醇蒜香与清甜虾鲜，勾得人直咽口水。
下一道菜，就是锅里一直熬煮不断的鸡汤了。
砂锅里的鸡汤已经熬了许久，锅盖一掀开一股浓烈的鲜味就传了出来，李婉清没有往里面添半点盐味，只让鸡肉的鲜醇尽数融于汤中。
她取来一张干净的纱布，将锅里的鸡汤尽数过滤一遍，滤去鸡块、料渣，只留下清鲜的纯鸡汤备用。
将砂锅洗净，过滤好的鸡汤重新倒回砂锅里，只见砂锅里的鸡汤汤色清润如茶，散发出一股浓郁的鸡汤的香味，醇厚绵长。
她取出一旁小碗里提早撇下的鸡皮，用刀刮干净表层的一些细毛与皮下油脂，然后切成半指宽的长条。
将鸡皮倒入沸水轻焯片刻，在沸水里面滚烫了一圈，鸡皮微微卷曲，自带的腥味、腻味都被析出了不少。
然后从锅中捞出，浸入一旁提交准备好的凉水中。
鸡皮在这样一冷一热的交替中，会变的更加爽韧，李婉清将其捞出，沥干水份放在一旁备用。
制作虾丸的虾一定要选鲜活青虾，李阿禾姐妹买的虾就刚刚好。
去头剥壳挑干净虾线，用刀背反复捶打成细腻的虾茸，直到捶打到虾茸泥能粘住刀背不掉下来才可以。
碗中加少许盐、一点点姜汁、一个蛋清，用手顺着一个方向反复的搅打，让其上劲。
分三次淋入凉鸡汤，手里不断的搅和，直到鸡汤与虾茸彻底融和，这样做出来的虾丸会更嫩更鲜。
左手抓虾茸，虎口微挤，虾茸受到挤压从里面冒出，右手用小勺舀出一个圆润的虾丸，轻轻放入温水锅中，小火慢慢熬煮，直到虾丸浮起，就捞出丢进冰水中浸着，这样能够很好的保证虾丸的嫩弹。
将砂锅下的炭炉重新点燃，大火烧至鸡汤微沸，下入焯好的鸡皮条，煮到鸡皮舒展软韧的时候，李婉清就将虾丸倒入锅中。
转小火微煮片刻，让虾丸的鲜与鸡皮的润融于汤中。
没有多放什么调味，只加少许的细盐提提鲜，再撒几粒白胡椒增香就行。
最后撒上少许切得细碎的嫩芹叶，翠绿点缀，在茶色的汤中，很是清新。
“上菜！”
虾丸鸡皮汤好了，李婉清准备再煮一道汤，前面的菜色多为油腻，需要一份透亮，解腻的汤来为大家开开胃。
冬笋对比春笋，少了一分嫩味，多了一分冬日窖藏的醇厚。
李婉清手脚麻利的拿起冬笋去壳，用刀将老根削去，切滚刀块送入沸水焯去涩味，然后捞入凉水浸凉，这样沥干后能保留它的鲜脆。
火腿选的是三年陈的上方部位，切成薄厚均匀的方片，用温水轻洗去表面盐分，避免到时候汤味过咸。
砂锅添进足量的清水，先下火腿片，大火烧沸后撇去浮沫，然后用小火慢煨一刻钟，让火腿的咸鲜脂香尽数融在汤里。
直到汤色慢慢变成浅琥珀色，再下入焯好的春笋块，依旧小火慢炖，不紧不慢煮上十几分钟，期间只往里面放两片老姜提味，不加半点盐，火腿的咸鲜恰好衬笋的清甜，多加调料反而破坏了本味。
炖至春笋吸饱火腿汤，拿起筷子一戳就能戳开冬笋，并且笋的鲜脆仍然保存，往里加碳，用大火再滚上半分钟，让汤味更融。
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