天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
张秀英动作麻利地将带鱼剪去头尾。
开膛破肚，洗净黑膜。
切成两指宽的段。
“这带鱼新鲜得很，肉质像蒜瓣一样。”
“最适合干炸。”
张秀英拿出一个大搪瓷盆。
将带鱼段放入其中。
加入葱姜水，料酒，少许盐和胡椒粉抓匀腌制。
最关键的一步来了。
她没有直接用面粉。
而是抓了一把富强粉，混合着红薯淀粉。
给每一块带鱼都裹上了一层极薄，却均匀的粉衣。
另起一个小煤球炉。
架上炒锅。
倒进刚才熬出来的纯猪油。
油温六成热时，油面微微翻滚。
张秀英夹起一块带鱼。
顺着锅边滑入。
“滋滋滋……”
带鱼入锅，粉衣迅速定型。
原本银白色的鱼肉。
在热油的洗礼下，慢慢变成了诱人的金黄色。
张秀英用漏勺轻轻拨动。
“这干炸带鱼，讲究的就是一个外酥里嫩。”
“油温不能太高，容易炸糊发苦。”
“也不能太低，会吃满肚子油。”
“炸到两面金黄，捞出来控油。”
“等油温升高到八成热，再复炸个十秒钟。”
“这叫逼油，炸出来的带鱼放一天都不会软，咬一口嘎嘣脆。”
随着一盘盘金黄酥脆的干炸带鱼出锅。
那股特殊的海洋鲜香，混合着焦香的猪油味。
彻底在这个小院子里炸开了。
正在干活的泥瓦匠们。
眼睛全都不由自主地往灶台这边瞟。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！