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白片肉
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须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。
将猪身上行动之处，薄片上桌。
不冷不热，以温为度。
此是北人擅长之菜。
南人效之，终不能佳。
且零星市脯，亦难用也。
寒士请客，宁用燕窝，不用白片肉，以非多不可故也。
割法须用小快刀片之，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，与圣人“割不正不食”
一语，截然相反。
其猪身，肉之名目甚多。
满洲“跳神肉”
最妙。
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