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不是为了细，是为了完整。
鱼骨不去，鱼肉分段。
这样做，成品不完整。
在比赛里，很少有人选这条路。
但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。
第一遍练习，她直接失败。
鱼外熟里生。
她没有调整火，调整的是下锅顺序。
第二遍，鱼肉先过油，再回锅。
油温偏低，这一次，熟度上来了。
不过味还没出来。
第三遍，她加了豆腐。
豆腐吸热，能拉长窗口。
系统在这一刻更新：【临时结构调整】张勇尝了一口，表情很复杂。
“不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”
“但能吃完。”
她自己尝了。
第一口，没冲击。
第二口，开始有感觉。
第三口，鱼肉断开，味留住了。
她停筷。
“这道菜，有风险。”
“什么风险？”
“看不出来它的威力。”
张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。
而这道菜，只对舌头负责。
晚上，其他参赛者的消息传过来。
有人练了三道鱼、有人已经定了方案、有人在谈摆盘。
程意却把那条鱼重新写了一遍。
不是写做法，是写判断点。
什么时候鱼肉开始收火、什么时候油温必须降、以及哪一刻，必须停手她合上本子，这一晚，她没有再练。
因为她已经清楚这场比赛，她不打算靠惊艳。
她要让评委，在不知不觉里把这条鱼吃完。
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当计时器响起的时候，整个场地同时安静了一瞬。
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