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程意把十份的量先算出来，写在小纸上贴到墙边，肉多少、茄子多少、豆腐多少、米多少，一眼能看清。
她不指望谁靠记性，忙起来记性最先掉链子。
张勇把两口汤锅都洗净，先把白菜焯水，豆腐切块，整齐码在盆里。
他抬头问了一句。
“汤先熬出来，还是跟着菜一起走？”
程意看他一眼。
“汤先走，汤是最容易被挑的，先把底子煮出来，味道定住，后面你只管保持火别乱。”
赵婶在前厅摆饭盒，十个一排，摆成两排，又把盖子挨个扣一遍，听见“咔”
的声音才放心。
她边扣边嘟囔。
“这饭盒要是扣不住，汤一洒，别人一看就嫌弃。”
程意没接话，抬手把油壶盖紧，顺便把垃圾桶盖也扣上。
白制服男人上午指的那一下，她记在心里，别人想挑毛病，多半就从这种小地方下手。
十份演练开始前，她先把分工说清楚。
“张勇，米饭和汤归你。
汤出一口就行，别想着花样。
米饭你按两锅轮换，第一锅出后马上补第二锅，别等锅底凉了才想起来。”
“赵婶，打包归你。
每份两荤一素一汤，米饭一格。
你装完一盒就把盖扣上，扣不上就换盒，别硬按。
数别乱，一次只做十份，做完再做下一轮。”
赵婶立刻点头，嘴里很快。
“我就盯着数，少一份我都不让它出门。”
张勇也点头，手心出汗，还是压住嗓子回。
“我按你说的做。”
程意站到灶前，火一点，锅一响，整个人像进入另一种状态。
她先滑肉，肉片进油，颜色一变就捞，速度快得让张勇发怔。
赵婶在门帘外喊了一句。
“你慢点，别烫着。”
程意回得很简单：“我可没时间烫自己。”
她把酱爆的酱先炒出香，肉回锅翻匀，青椒洋葱下去，火一提，酱裹上肉片，颜色立刻上来。
第一荤先出，是为了把节奏打开。
赵婶端着饭盒冲进来，眼睛盯着锅。
“这一锅够十份不？”
程意用勺子一舀，分量心里有数。
“够，别装满，装到八分就收手。
供餐要好看，也得盖得上。”
：（）1988，从街边小店开始
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