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“这是开始腐烂的迹象。”
五条小百合说，“虽然花球看起来还行，但根部已经坏了。
买回去，切掉根部还能吃，但口感已经不好了。
而且，这种有腐烂迹象的菜，放不住，必须当天吃完。”
毛利小五郎沉默了。
他想起自己以前买回来的菜，经常是放了两三天才吃，有时候还没吃就坏了。
原来问题出在挑选上。
“重新选。”
五条小百合说。
毛利小五郎又走回蔬菜区，这次他仔细看了每一颗西兰花的根部，选了十分钟，终于找到一颗根部洁白、没有发黑的。
他拿着它走回集合点，五条小百合看了一眼，点点头。
“可以。”
毛利小五郎松了一口气。
第二部分的课，是如何洗菜。
回到教室后，五条小百合站在水池前，手里拿着一把青菜。
“很多人洗菜，就是把菜放在水龙头下冲一冲。
这样洗不干净。”
她打开水龙头，把青菜放在水流下冲了一遍。
“你们看，这样冲，只能冲掉表面的泥土。
菜叶之间的缝隙里，可能还有虫卵、农药残留。”
她把菜放进一个盆里，接满水，加了一点盐。
“正确的做法是，用淡盐水浸泡十分钟。
盐水可以杀菌，也可以把藏在菜叶里的小虫子逼出来。
浸泡之后，再用流水冲洗两遍。”
她捞出青菜，放在沥水篮里。
“洗菜的顺序也很重要。
先洗菜，再切菜。
如果先切再洗，蔬菜的切口会吸收水里的脏东西，而且营养会流失。”
毛利小五郎在下面听着，忽然觉得，洗菜这种事，原来也有这么多学问。
“肉类的清洗，和蔬菜不一样。”
五条小百合拿起一块猪肉，“很多人喜欢把肉放在水龙头下直接冲，这样会导致水花四溅，把肉上的细菌溅到水池、灶台、甚至其他食物上。
正确的做法是，用厨房纸巾把肉表面的水分吸干，不要用水冲。
如果一定要洗，用盆接水，把肉放在水里轻轻洗，不要让水花溅出来。”
她放下猪肉，又拿起一条鱼。
“鱼的处理，先刮鳞，再去内脏，最后冲洗。
冲洗的时候，要用流水把鱼腹腔里的黑膜冲洗干净——那层黑膜是腥味的主要来源。”
毛利小五郎听着，认真地在本子上记笔记。
他的字很难看，歪歪扭扭的，但他记得很认真。
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