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新鲜的广式月饼徐墨阳只吃过那一回，但给徐墨阳造成的精神攻击却是持久的：从那年中秋的往后几年，他在跟家里人赏月的时候都只吃冰皮月饼。
嗯，徐墨阳相信商家不会出售没回油的经典款月饼，他只是秉着开放的心态尝试一些新口味罢了，跟冰皮月饼不用回油没有任何关系。
“水宁可少撒，也不要放多了，等几个时辰要是还没有反应，再补喷一遍。”
月饼自然回油需要两到三天的时间，但要是急着吃，也可以用一点小技巧加快这个过程，现代科技发达发方法不少，而在这个时代，最简单的方法就是往月饼上喷水，只要手动增加的湿度到位，月饼几个小时就能入口。
“我会叮嘱她们。”
女郎想到月饼耗费的材料，把这事在心里标了个五角星：不用一滴水做出来的点心若是被糟蹋了，她这辈子都过不去那道坎，只是这鸭蛋还有个地方没用上，她再怎么着急，也想要问清楚了再走：
“蛋黄做了月饼，蛋壳堆了农肥，蛋清要怎么处理？”
堆肥是徐墨阳给西游大唐带来的影响力最大的存在，没有之一。
这个时候已经有了范汜之书和齐民要术，但农书是农书，农户是农户，富贵人家的学识是用来卖弄的，并不愿和土地打交道，左右家底子摆在这里，便是再怎么困难，也少不了他们的吃喝，而最需要的底层百姓……他们中的大部分连这些书籍的存在都不知道，更别提加以利用。
说得再夸张一点儿，就这个乱世初定的背景，多数农家的耕作水平虽然称不上刀耕火种，却也就是个圆头耗子锄大地的水平，连两牛三人的耦犁都用得少：犁是铁打的，牛是大牲口，都是颇贵重的物件，寻常人家根本置办不起!
至于肥料方面，能知道间隔着种一季豆子养田的都只有少少几个地方，也就是徐墨阳第一次去长安的时候不知道西游背景，琢磨着按照标准穿越者的路子走，才将烧土粪和堆肥的法子传出去，这么几年过去，但凡家里有半亩田的人家，基本都有个小肥堆。
徐墨阳到了五指山以后，虽然没什么置产的心思，但为了耳边少点儿嗡嗡声，也买了几十亩良田，跟他过来的女郎也挨着地方买了些田地，算下来也有挺大一片，便是有食肆撑着，每年的肥堆也只是堪堪够用，所以女郎们对能做肥料的东西收集起来也颇自觉。
像是今天敲出来的鸭蛋，前脚蛋壳堆起来小小一块，后脚就有人把它们端过去堆肥，要不是蛋清还放在那边，女郎都怀疑众人有没有敲鸭蛋。
“蛋清……我记得当初为了蒸甜糕方便，专门定了一批陶盘？”
甜糕其实就是米糕，用大米磨粉加水调成面糊，放到刷了油的盘子里蒸出来，要多少直接切了称出来，因为滋味不错价格不高，又是隔段时间才上的点心，生意向来不差。
至于为什么甜糕还能卖低价……那个甜字其实是玩儿了心眼儿，寻常人瞧见甜想到的一般都是糖和蜂蜜，徐家米糕里面的甜味却全靠着果酱：五指山这边昼夜温差大，枣子是有名的甜，依着面糊的分量往里面一倒，做出来的米糕好看不说，还带着点儿枣花香。
不过陶盘的定制倒跟果酱没什么关系，主要是蒸笼上面的布料不好兜面糊，做一份米糕会有好些浪费，有个器皿托着便好多了。
陶盘是类似现代蒸饭盘的模样，或者说是托盘的放大版，因为形状比较奇特，烧窑的老太太非要让徐墨阳付一个窑的价钱才肯干，不过徐墨阳也没吃亏：他乘机塞了许多同样少见，但可能以后会用到的胚子进去，把窑塞的满满当当才封口。
而事实证明徐墨阳的这个决定非常正确：在后面的很长一段时间，徐家食肆需要一些专门的形状尺寸的器具的时候，总能从那一窑的陶器中寻到合适的存在。
“是有这么一批陶盘，今天不是蒸甜糕的日子，本来是要做肉饼蒸蛋的，我让他们换个菜。”
肉饼蒸蛋算是徐家食肆的招牌菜，猪肉剁馅调味后平铺到陶盘上，用大勺子摁出浅浅的凹槽，把鸡蛋挨个打进去蒸熟，有人要便用锅铲划下一块来。
又有肉又有蛋，这吃食刚出来的时候极受欢迎，许多邸店小摊瞧着眼热，也推出过同款，只是许多价格贵不说，滋味也远不如徐家食肆的，多数卖个一段时间也就没了踪迹。
“不用换菜，少做些，腾几个盘子出来就行。”
徐墨阳摇摇头，肉饼蒸蛋是每日必做的菜色，许多厨艺不好的人家在待客的时候，都会从徐家食肆端一份走，但这种消费习惯也颇容易被打破：有一回没买着，客人可能就不会来了。
他放权出去本就容易掀起风浪，没必要平添波折。
“蛋清倒进盘子里蒸熟划成片，放到水里煮两遍，头一遍用葱姜水，第二遍用清水，煮完就没太多咸味了。”
徐墨阳没说什么蛋白能做的菜色，但对女郎们来说已经足够了：蛋清的烹饪方式她们知道的比徐墨阳多得多，只不过被腌制的咸和鸭子的腥挡了路，现在徐墨阳给了解决办法，女郎脑子里已经有了一长串的菜谱，在心中简单比较了一下，就挑出了合适的菜色。
“今天可以挂一道蒜泥白肉的牌子。”
徐家食肆在点菜上并不标新立异，常做的菜都用木牌写了菜名挂到墙上，食材不足便将菜牌取下或翻过去。
在物资发达的现代，盐并不是什么贵重的东西，但在这个时代，大部分人都难以接受把咸水直接倒掉的举动，即使里面已经煮过一次东西。
煮第二遍咸鸭蛋白的咸水好办，不管是煮汤还是做馅料的调味，或者在做需要煮的菜肴的时候倒进去代替盐都能用得上，加了葱姜的第一遍水能用的范围却有些窄，可若是不用成调料而是用来焯肉，那又是另一回事。
蒜泥白肉的做法极简单，无非是切了薄片的熟猪肉蘸调料，葱姜盐水跟它简直就是天配，调料碟的时候还能省点儿盐。
“要是滋味好，给我也留两盘。”
徐墨阳想了想蒜泥白肉的滋味：五花三层的熟肉切成透光的薄片，往喜欢的料碟里面一蘸，往嘴里一塞……
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