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“火腿肠跟肉能一样吗？”
他也笑了。
杨师傅走到他身后，握住他拿刀的手。
“看好了。
刀要拿稳，别晃。
另一只手按着肉，手指头弯起来，用指节顶着刀面。
这样切，不会切到手。”
他按杨师傅说的做，果然稳多了。
“切的时候，刀往后拉，别往前推。
往后拉省力，切得也匀。”
他试着切了一刀。
这回好多了，厚薄均匀，刀口整齐。
“对，就这样。
继续。”
他一片一片地切，越切越顺。
切完十几斤肉，花了快一个小时。
胳膊酸得不行，但看着案板上整整齐齐的肉片，心里有点成就感。
杨师傅过来检查，翻了翻那些肉片。
“还行。
接下来剁馅。”
他把刀往旁边一放，指着另一块案板。
“搬到那边剁。
这边还要用。”
付博把肉片一片片搬到另一个案板上。
那个案板厚实，上面有道道刀痕，一看就是用了很多年的。
杨师傅站在旁边，看着他。
“剁馅有剁馅的讲究。
不能剁得太碎，太碎了肉就烂了，吃起来没嚼劲。
也不能剁得太粗，太粗了口感不好。
要剁到什么程度？像黄豆粒那么大，一粒一粒的，但又不能分开，要黏在一起。”
付博听着，脑子里想象那个状态。
“开始吧。
先慢慢剁，不用急。”
他拿起刀，开始剁。
咚。
咚。
咚。
刀落在案板上，发出沉闷的声音。
刚开始节奏很慢，一刀一刀的，肉片被剁成小块。
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