天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
他一边剁一边看，怕剁得太碎。
杨师傅在旁边看着，没说话。
剁了一会儿，肉块变小了。
他开始加快节奏。
咚咚咚咚咚。
刀起刀落，肉馅在案板上散开又聚拢。
他翻了个面，继续剁。
“翻的时候用刀背，别用刀刃。
刀刃把肉刮起来，肉就烂了。”
他赶紧换刀背翻面。
又剁了一会儿，肉馅开始变得黏稠，粘在刀上。
“差不多了。”
杨师傅说，“停下来我看看。”
他停下来，把刀放下。
杨师傅走过来，用手捏了一点肉馅，搓了搓，又闻了闻。
“还行。
不过这只是开始。
真正的馅，还得加料。”
他指了指旁边的一排调料。
“姜、葱、蒜、花椒、胡椒、盐、酱油、料酒、香油。
一样一样加，顺序不能错。”
他先拿过一块姜。
“姜要剁成末，不能切片，不能切丝。
剁得细细的，吃到嘴里感觉不到姜，但能去腥提鲜。”
付博接过姜，开始剁。
姜比肉难剁多了，又硬又滑，刀下去老是跑。
他剁了半天，姜末还是大小不一。
杨师傅看不下去了。
“你这样剁到明天也剁不好。
刀要快，手要稳。
姜要按住，刀要从上往下切，别往前推。”
他试了几次，慢慢找到感觉。
姜末越来越细，最后成了姜蓉。
“好了。
一斤肉，配十克姜末。
你这有十二斤肉，姜末得一百二十克。”
付博愣住了。
“这……这怎么算？”
杨师傅笑了笑。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！