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煮浆！
直接在锅里煮。
将得到的纯豆浆倒进锅里，直接烧火开煮就行。
用柴火灶。
一直到煮沸，连续煮沸三次最好。
很快。
三次煮沸完成。
这个时候的豆浆就可以喝了。
李东海用一个小盆，舀了一盆豆浆出来。
这一盆豆浆用来喝。
剩下的豆浆全都舀进另外一个大盆里，继续做豆腐。
接下来就是见证奇迹的一步了。
将石膏粉，又或者卤水加入到豆浆中，让豆浆凝结成为豆腐。
用石膏粉，得到的是石膏豆腐，也叫做嫩豆腐。
这种豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，口感很嫩。
用卤水得到的则是卤水豆腐，也叫做老豆腐。
这种豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。
两种豆腐特性不同，没有好坏之分，只有更适合烹饪哪种菜品？
豆腐包子用老豆腐，又或者嫩豆腐都行。
不挑！
李东海家里有石膏粉，那就用石膏粉做嫩豆腐。
按照一斤豆腐，10克石膏粉的用量，取出适量石膏粉。
再将石膏粉溶入十倍量的清水中，得到石膏水。
等大盆里豆浆的温度降到90度左右时，李东海将石膏水缓缓倒入豆浆中。
一边倒，一边不停搅动。
肉眼可见的，豆浆慢慢出现变化，呈现出凝结状。
形成了豆腐脑。
李东海又拿一个盆子舀出一些豆腐脑，打算待会儿让李落、凌清雪两个人带回去吃。
剩下的豆腐脑则继续进行最后一步。
压！
就是将豆腐脑压成豆腐。
用一个专门准备的木箱。
在木箱里铺一块纱布。
将豆腐脑全部倒进去。
摊平！
将纱布合拢。
盖上一块板子。
再用一块好几十斤重的石头压在板子上面。
等豆腐被压成之后，就大功告成了！
最后一步让凌清雪十分吃惊。
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