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往小青山方向走的路边上有很多柏树。
没走多远就遇到了第一棵柏树。
柏树和松树，凌清雪以前分不清楚。
但自从上次在七仙村李落详细给她介绍了两种树的区别之后，她就能够分得清楚了。
就这一棵了。
李落爬到树上，用柴刀砍下了不少柏树枝。
回到地面上，用带来的绳子将砍下来的柏树枝捆成两捆。
一手提一捆，回到别墅。
随后又找来一些柴火，将柴火点燃后，把柏树枝铺在上面。
看到这里，凌清雪大概好像懂柏树枝的作用了，说道:“老公，是不是把柏树枝烧成灰，用烧成的灰去包鸭蛋?”
李落笑着点头，“确实。
用松树枝也可以，只不过砍松树枝的话，要去到更远的地方。
柏树枝离得更近，就砍柏树枝了。”
凌清雪点头又道:“必须要用这两种树枝吗?”
李落道:“也不是必须。
只要是燃烧的灰烬里含有碱性物质就行，比如碳酸钾和碳酸钠等。
我们需要的就是这些碱性物质。
因为制作皮蛋的原理是利用蛋在碱性溶液中，蛋白质会凝胶的特性，从而使之变成富有弹性的固体。
柏树枝和松树枝在燃烧过后，灰烬里碱性物质的含量会比较大，又很常见，所有一般都用这两种树枝。”
原来是这样。
凌清雪懂了。
过了片刻，李落继续又说道:“不过，也不非要用含有碱性物质的草木灰不可。
用生石灰加纯碱，再加不含碱性物质的草木灰也行。
另外，在现代工业生产中，连生石灰、纯碱、草木灰这些都可以不用，而是直接用化学试剂
配制料泥，比如用烧碱加硫酸铜。
非常方便!”
凌清雪再点头，这下子更懂了，又说道:“意思就是只要将蛋包裹进碱性物质的泥灰里，蛋就会慢慢变为皮蛋?”
李落点头道:“确实是这样。
只不过为了让皮蛋的味道更好，我们在制作的过程中还有一些讲究。
比如用水将草木灰和成泥浆时，不直接用清水，而是先在清水里加八角、花椒、茶叶，最好是红茶，先进行熬煮。
熬煮好之
后，将八角、花椒、茶叶捞出，然后熬煮过的水去和草木灰。
这样做出来的皮蛋风味更佳!"
凌清雪连连点头，已经愈发的迫不及待了。
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