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料理课堂的第三课，是在一个晴天的下午。
五条小百合站在讲台上，背后的黑板上写着一行粉笔字：“第三课：基本家常菜——味增汤、玉子烧、姜汁烧肉。”
毛利小五郎坐在第三排，面前摊着笔记本，手里握着笔，表情比侦办案件时还认真。
经过前两课的洗礼——第一课打扫卫生，第二课挑选食材——他已经不再质疑“为什么名侦探厨神大赛要学这些”
。
他现在只想知道，味增汤里的豆腐要切多大。
“各位，”
五条小百合开口，声音不大但穿透力很强，“今天我们要学三道菜。
味增汤、玉子烧、姜汁烧肉。
这三道菜，是日式家庭料理的基础。
学会了这三道，以后一个人生活，饿不死。”
教室里响起几声轻笑。
毛利小五郎没笑，他在本子上写下：味增汤、玉子烧、姜汁烧肉。
字迹歪歪扭扭，但每个字都写得很用力。
五条小百合拍了拍手。
“先学味增汤。
味增汤的灵魂，是高汤。
很多人偷懒，用高汤粉冲水。
那样做出来的味增汤，只能叫‘有味增味道的水’，不叫味增汤。”
她从操作台下面拿出一包昆布和一袋木鱼花，“高汤的材料很简单：昆布和木鱼花。
昆布提前泡发，泡昆布的水不要倒掉，那是高汤的基底。
把昆布和水一起加热，水快要沸腾的时候，把昆布捞出来。”
她一边说一边操作，动作流畅得像行云流水。
“然后，放入木鱼花。
木鱼花放进去之后，不要搅，让它自己慢慢沉下去。
水再次沸腾之后，关火，等木鱼花沉到底，用滤网过滤，高汤就完成了。”
她把滤网里的木鱼花倒掉，把清澈的高汤倒回锅里，打开火。
“高汤煮开之后，放味增。
味增不能用煮的，煮太久会失去风味。
正确的做法是，把火关小，用滤网把味增一点点溶进汤里。”
她用勺子舀了一点汤，尝了尝，“咸淡合适。
然后放配料。
今天做的是豆腐和海带味增汤。
豆腐切小方块，海带切小片，放进去煮一分钟，关火，撒葱花。”
一碗味增汤摆在操作台上，热气腾腾，豆腐洁白，海带墨绿，葱花翠绿，看起来简单但很温暖。
毛利小五郎看着那碗汤，忽然想起以前妻子还在家的时候，每天早上都会做一碗味增汤。
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